V Bulharsku vyznávají pravoslavnou víru a proto se jejich Štědrý den od našeho trochu liší. Také v rodinném kruhu povečeří a poté si nadělí dárky, ale jejich štědrovečerní menu se od našeho velice liší. Hlavní rozdíl je v tom, že nepodávají žádné maso, ale mají více chodů. Počet chodů musí být vždy lichý, nejčastěji 9 chodů, ale někdy jen 7 nebo naopak i 11.
Typické menu vypadá například takto:
- Štědrovečerní chléb z Chiprovska (se zapečenou mincí, chléb láme hlava rodiny)
- Drcené vlašské ořechy s prolisovaným česnekem (delikatesa na chuť)
- Fazolová lutenica
- Bramborová krémová polévka s mrkví
- Zapečené fazole v kastrolu
- Sarmi z kysaného zelí s rýží
- Jablkový koláč
- Pečená dýně s medem a skořicí
- Kompot oshav ze sušených švestek a jablek
U nás je hlavní surovinou pro štědrovečerní menu kapr, proto jsme se inspirovali jedním skvělým receptem, podle kterého Bulhaři připravují kapra 6. prosince na rybářský svátek a z jejich tradičního menu jsme vybrali vynikající sarmi z kysaného zelí s rýží, abychom potěšili i vegetariány. Inspirujte se a vyzkoušejte letos malou obměnu jídelníčku na Štědrý večer.
Nikulden kapr
čerstvý kapr
šťáva z jednoho citronu, sůl, černý pepř, česnek 1 stroužek, cukr 1 lžička, olej (5-6 polévkových lžic)
cibule 4-5 ks, mrkev 1-2 ks, petrželka 1 svazek
vlašské ořechy 1 lžička nahrubo nasekané
mletá červená paprika 1 polévková lžíce, čubrica dle chuti (saturejka)
rajčata loupaná z plechovky 800g
Postup:
- dobře očištěného a vykuchaného kapra (zbaveného vnitřností a šupin) opláchneme, osušíme a potřeme zvenku i zevnitř citrónovou šťávou. Posolíme a necháme přes noc odležet v lednici
- druhý den opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. Rybu potřeme olejem a připravíme si náplň
- na náplň: cibuli nakrájíme nahrubo, mrkev na malé kostičky a společně orestujeme na rozehřátém oleji. Pečlivě mícháme, abychom zabránili připálení
- po změknutí přidáme mletou papriku a 5-6 lžic konzervovaných rajčat. Za stálého míchání přidáme lžičku cukru na snížení kyselosti rajčat, dochutíme solí a pepřem dle chuti, 2-3 špetky saturejky a nasekané vlašské ořechy
- po pár minutách stáhneme směs z ohně a necháme vychladnout. Po vychladnutí naplníme kapra a zašijeme
- do zbytku směsi přimícháme zbytek rajčat, najemno nasekanou petrželku a česnek. Zbytek pak přidáme do pekáče k rybě
- vše vložíme do pekáče a pečeme na 180 stupňů asi hodinu až hodinu a čtvrt, při pečení potíráme kapra olejem a podléváme zbytkem šťávy s vodou, aby se rajčatová omáčka nepřipálila
- tradičního plněného kapra servírujeme vcelku s pekáčem na stůl, podáváme s čerstvým bílým chlebem
Gurmánům doporučujeme : Villa Armira Merlot, Stradivarius, Grand Cuvée
Sarmi s rýží
(oblíbená verze je i se směsí rýže a mletého masa)
kysané zelí- celá hlávka (dát kvasit celou hlávku 14 dní předem nebo koupit již hotové kvašené zelné listy ve specializovaném maloobchodě)
pórek 2 ks, mrkev 1 ks, rajčatový protlak 1 lžička
olej 3 polévkové lžíce, rýže 1 polévková lžíce
sůl 1 lžička, černý pepř 1 polévková lžíce, červená mletá paprika 1 polévková lžíce, čubrica (saturejka) 1 lžička
Postup:
- listy kysaného hlávkového zelí začneme oddělovat tak, abychom z jednoho listu udělali dva kusy. Pokud použijete koupené listy, jsou již naporcované. Z celého zelí získáme asi 30-40 kousků. Listy na sarmi namočíme do studené vody
- pórek a mrkev nakrájíme na malé kostičky a podusíme na pánvi s trochou tuku, přidáme rajčatový protlak, červenou mletou papriku, sůl, čubricu, černý pepř a promícháme
- na závěr vsypeme rýži, dobře promícháme a okamžitě stáhneme z ohně
- vezmeme list kysaného zelí a doprostřed dáme lžíci nádivky, dobře zabalíme a svážeme, ale ne moc pevně, aby se při nabobtnání rýže listové sarmi neroztrhlo
- na dno vymaštěného pekáče vyrovnáme jednotlivé kusy. Podlijeme vodou s trochou soli a červené papriky, přikryjeme horní vrstvu několika zelnými listy a pečeme v troubě velmi zvolna asi 1 hodinu při 180 stupních přiklopené.
Gurmánům doporučujeme : Villa Armira Cabernet, Enira Neipperg, Cabernet by Enira