• RECEPT Medově pomerančový kuřecí salát

    Medově pomerančový grilovaný kuřecí salát je chutné a jednoduché jídlo.

    Kuře dejte marinovat ráno, než se vydáte do práce nebo rozjedete online výuku a nažhavíte závity na home office. Večer pak hoďte kuře na gril, nakrájejte zeleninu, smíchejte těsně před večeří a ve vaší vinotéce sáhněte po vychlazené láhvi Chardonnay.

    Příprava 25 minut
    Marinování 6 hodin

    Ingredience

    • 0,5 kg vykostěné kuřecí prsa bez kůže

    • 2 čajové lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry (omytý pomeranč)

    • ⅓ šálku pomerančového džusu plus 2 polévkové lžíce

    • 6 stroužků česneku mletých

    • 2 lžíce medu

    • 1 ½ lžičky sušeného tymiánu rozdrceného

    • ½ lžičky soli

    • ¼ lžička mletého černého pepře

    • 2 lžíce olivového oleje

    • 2 lžíce octa z bílého vína

    • 1 ½ lžičky jemně nasekané šalotky

    • 2 hlávky roztrhaného baby salátu

    • 1 středně červená paprika nakrájená na tenké plátky

    • 2 střední pomeranče loupané a krájené na plátky

    • Opečené mandle nakrájené na plátky (volitelně)

    Postup

    1. Vložte kuře do uzavíratelného plastového sáčku. Smíchejte pomerančovou kůru, ⅓ šálku pomerančového džusu, 4 stroužky česneku, med a tymián. Marinujte v chladničce po dobu 6 až 8 hodin a sáček občas obracejte.

    2. Vyndejte kuře – marinádu už potřebovat nebudete. Na pánvi/grilu grilujte kuře asi 8–10 minut, dokud kuře nebude růžové, jednou otočte. Nakrájejte kuře napříč; odložte na talíř.

    3. Mezitím ve sklenici smíchejte olej, ocet, zbývající 2 lžíce pomerančového džusu, zbývající 2 stroužky mletého česneku, šalotku a zbývající ¼ čajovou lžičku soli a ⅛ čajovou lžičku pepře. Zakryjte a dobře protřepejte.

    4. Rozdělte salát na čtyři talíře, nahoru dejte plátky papriky a naaranžujte kuřecí maso a plátky pomeranče. Pokapejte dressingem. Na závěr můžete posypat mandlemi.

    Salát podávejte s vychlazeným Chardonnay. Dobrou chuť a na zdraví. 🙂

    K mezinárodnímu dni Chardonnay navíc všechny Chardonnay se slevou 10 %. Nabídka platí do 24. 5. 2021.

  • 10 otázek o víně – Angel Kuzmanov

    Angel Kuzmanov je enolog Vinařství Chateau Copsa, jehož vinice a zámek leží v Údolí růží.

    Vinařství Chateau Copsa
    1. Jaká je Vaše první vzpomínka na víno?
      Mou první vzpomínkou na víno jsou sudy mého dědečka plné bílého a červeného vína a také rakii.
    2. Kdy jste si víno zamiloval?
      Možná ve chvíli, kdy jsme se rozhodli studovat speciální zaměření „technologie vína“.
    3. Vzpomenete si na nějakou Vaši významnou soukromou událost a víno s tím spojené?
      Víno je velmi zajímavý a komplexní produkt a celý výrobní proces je velmi dynamický. Existují komické i dramatické okamžiky, na které se nezapomene.
    4. Kdo je Váš osobní vzor?
      Žádný konkrétní nemám. Vážím si každého enologa, který si stojí za svým vínem, protože kolegové pracují v různých podmínkách a s různými surovinami. Každý si zaslouží úctu.
    5. Jaké nejlepší nebo nejzajímavější víno jste ochutnal?
      Nikdy nezapomenu na medovinu mého dědečka, který byl včelařem a technologii viděl na frontě v roce 1944 v Maďarsku s místními vinaři. Bylo to skvělé dezertní bílé víno, lehce sycené, bohaté na příchutě a vůně připomínající přítomnost skutečného medu. Doufám, že jednou budu mít příležitost to znovu vytvořit.
    6. Čím je vaše vinařství jiné/unikátní?
      Náš sklep je jediným ve vinařském regionu Údolí růže, který navazuje na staleté tradice vinařství v této mikroregionu. Vyrábíme bílá, růžová a červená vína i tradiční pro regionální rakie z vlastních vinic.
      80% naší produkce tvoří bílá vína z odrůd: Červený misket, Muškát Otonel, Chardonnay a Sauvignon Blanc a červené odrůdy – Cabernet Sauvignon, Merlot
    7. Jak vidíte budoucnost bulharského vinařství  a vinohradnictví?
      Bulharské vinohradnictví a vinařství jdou svou přirozenou cestou.
      V různých oblastech země byly založeny moderní vinice a vinné sklepy, které mají své zvláštnosti. To vede ke zvýšení kvality bulharských vín a také k větší rozmanitosti odrůd. Věda o víně v osobě UFT (Katedra vína) a Zemědělské univerzity s experimentálním vinným sklepem jsou základem vinohradnictví a vinařství v Bulharsku. Z marketingového hlediska je důležité podporovat a rozvíjet naše původní bulharské odrůdy révy vinné a proto i my jsme ve svém sklepě oživili nejstarší bulharskou bílou odrůdu „Červeny Misket“ pěstovanou v těchto zemích po celá staletí.
    8. Úspěšní lidé si často prošli chybami, ze kterých se poučili a posunuli dál. Přitom se mladí často bojí chybovat.  Je nějaká chyba, která pro Vás byla důležitá a posunula vás ve vinařství tam kde jste?
      Každý dělá chyby a po každé chybě jsou prováděny analýzy a závěry. V našem řemesle je důležité experimentovat, ale na vědeckém základě. A z 10 experimentů, z nichž jeden byl úspěšný, to stálo za to.
    9. Máte nějaký oblíbený citát o víně? Jaký?
      „Víno je pro sdílení s přáteli“

    10.   Co by jste popřáli zákazníkům, kteří mají rádi vaše víno?
    Mým přáním je, aby se při ochutnávání našich vín každý zákazník mentálně přenesl k nám do Bulharska, do Údolí růží na zámku Chateau Copsa!
    Děkuji!

    Madlena a Angel Kuzmanovovi, enologové Chateau Copsa
  • Patatnik RECEPT

    Něco jako bramborák, ale bez mouky a s balkánským sýrem, také méně oleje a vyšší těsto. Tak to je bulharský patatnik. 🙂

    Budete potřebovat:

    • 750 g brambor
    • 100 g cibule
    • 60 g másla
    • 1 vejce
    • 100 g sýru balkánského typu
    • máta
    • sůl a pepř

    Brambory oloupeme a nahrubo nastrouháme (můžeme nechat trochu odstát, aby pustily šťávu).
    Přidejte koření dle chuti (mátu/majoránku, pepř, česnek). Na pánev přidejte nastrouhané brambory, trochu opečte, aby brambory teplem změkly a nechte vychladnout. Po vychladnutí přidejte vejce a nadrobený sýr.
    Celou směs vložte do máslem vymazané pečící mísy, potřete zbylým máslem a pečte v troubě při 180 °C 30-40 min.

    A jaké víno si nejlépe vychutnat spolu s patatnikem?
    Naše sommeliérka doporučuje: Castra Rubra, Cabernet Sauvignon & Syrah

  • 3min výlet za pokladem

    Archeologie a víno má mnohé společné – je to často dobrodružná cesta plná objevování. Proto jsme pro vás připravili krátký výlet za pokladem.

    Panagjurski poklad, opravdové vrcholné dílo thráckého umění a jeden ze symbolů Bulharska. Byl nalezen v roce 1949 třemi bratry, kteří vykopávali hlínu na výrobu cihel nedaleko Panagjurište.

    Stáří pokladu se datuje od konce 4. a začátkem   3. století př. n. l. Jeho celková váha je 6,164 kg. Představuje nápojový servis pro rituály s nevypočitatelnou uměleckou hodnotou. 

    Skládá se z devíti zlatých nádob, bohatě zdobených figurální kompozicí – jedna fiala a 8 rhytonů.

    Podobné nádoby z drahých kovů jsou symboly společenského postavení a jsou používány v rituálech thráckých knížat. Vyobrazení bohů a hrdinů, hlav s negroidními rysy, posvátných zvířat a mytologických bytostí ve starověku mělo rituální funkce – vyčistit tekutinu a chránit účastníky rituálu.

    Panagjurski poklad má obrovský význam pro studii života Thráků a jejich vztahů s helénskou kulturou. Repliku pokladu uvidíte v Historickém muzeu v Panagjurište, kde se jednou za rok na měsíc vystavuje pravý poklad.

    Z Vinohradu u vesnice Smilec nedaleko města Pazardhžik pochází hrozny pro oblíbená vína Merul od vinařství Rumelia, jejichž, Ikonická etiketa, od známého bulharského grafika Jordana Želeva, odkazuje na tento poklad nalezený v 8mi sudech panagijursko pohřebiště.

    Ochutnejte například vína z výhodného balíčku 5+1 Merul.

    Zdroj

  • Vaše vyladěné Velikonoce

    Připravili jsme pro vás Velikonoční balíček, ve kterém jsou vína, která vás bezpečně provedou Velikonocemi spolu s tradičními pokrmy.
    Ke každému vínu naleznete osvědčený a oblíbený recept na tradiční velikonoční pokrm.
    Snoubením vybraných pokrmů a doporučených vín si i v domácím prostředí vytvoříte skvělý gastronomický zážitek.:)


    Velikonoční balíček za výhodnou cenu si můžete objednat zde.

    Rubin Heritage + Nádivka s kopřivami a uzeným masem
    Doporučujeme tento ověřený recept z webu Fresh.iPrima.

    Nádivka s kopřivami a uzeným masem – Prima Fresh

    Mavrud Heritage + Pečené jehněčí
    Skvělý recept od Cuketka.

    Pečené jehněčí Cuketka

    Misket Heritage + Vaječná pomazánka
    Zde si dovolím sdílet domácí pomazánkový poklad:
    4-6 vařených vajec, 1 pomazánkové máslo, tavený sýr, 1 šalotka nebo cibule, čerstvě mletý pepř, špetka soli
    Tavený sýr smícháme s pomazánkovým máslem, přidáme nahrubo nastrouhaná vejce, nadrobno nakrájenou šalotku/cibuli, špetku soli a nameleme čerstvý pepř. Vše pěkně smícháme a můžeme mazat na vybrané pečivo. Zdobíme čerstvou pažitkou nebo jarní cibulkou.

    Domácí vajíčková pomazánka

    Zeyla Chardonnay + Mazanec
    Mazanec kváskový. Asi nejlepší recept na mazanec a nejlepší mazanec, co jsem kdy jedla – prostě nemá chybu, pokud máte čas profi domácí pečení a seženete kvásek, tak určitě vyzkoušejte (pozn. redakce). Od Maškrtnica.

    Kváskový mazanec Maškrtnica

    Velikonoční balíček za výhodnou cenu si můžete objednat zde.


    Velikonoční balíček, 800 Kč

  • 10 otázek o víně – Alex Kanev

    Alex Kanev, více jak 20 let vinař a milovník vína, spolutvůrce ikonické bulharské značky vín Enira, v současné době spolumajitel vinařství Red Church Estate.

    Alex Kanev, spolumajitel Vinařství Red Church Estate
    1. Vaše první vzpomínka na víno?
      Moje první vzpomínky jsou z dětství a sklizně hroznů u mého dědečka, stejně jako moje první „ochutnávky“ ze sudu u mého dědečka. Bylo to kouzelné!
    2. Kdy jste si víno zamiloval?
      To vím přesně, když jsem se zamiloval do své manželky a během našich romantických setkání nad lahví vína s ní. Bylo mi 18.
    3. Vzpomenete si na nějakou Vaši významnou soukromou událost a víno s tím spojené?
      Je jich hodně pro mé více než 20 let zkušenosti s vínem. Každý rok je jiný a temperamentní. Nikdy nevíte, jaký rok vás čeká. Máte základní technologické zákony, ale přístup je vždy jiný, abyste ze sklizně dostali to nejlepší. Řekl bych, že každá sklizeň je nezapomenutelná a je spojena se spoustou emocí, vášně a znovuobjevení.
    4. Kdo je Váš osobní vzor?
      Všichni odvážní vinaři, kteří měli odvahu experimentovat a s jejich nekonvenčním přístupem ve vinicích a vinifikací ve sklepě. Zde bych chtěl poukázat na Stéfana DeRenoncourt.
    5. Jaké nejlepší nebo nejzajímavější víno jste ochutnal?
      Neomezil bych se jen na jedno, ale rozhodně mám nezapomenutelné emoce spojené s Petrus 1947 a Chateau Ausone 2005. Silná, hustá, svěží, ale elegantní, vyvážená a harmonická vína.
    6. Čím je vaše vinařství jiné/unikátní?
      Ve vinicích se vytváří víno. Kvalita konečného produktu závisí na potenciálu vinic. Máme přednost vlastnit vinice na některých z nejzajímavějších půd. Struktura našich půd je jílovito-písčito-kamenitá s výraznými vápenci, které poskytují zajímavou minerální nuanci a specifické mikroklima, které tvoří jedinečný terroir.
    7. Jak vidíte budoucnost bulharského vinařství  a vinohradnictví?
      Bulharsko má rozhodně velmi dlouhou historii jako producent hroznů a vína. Bohužel tento dobrý obraz byl za komunismu poškozen. V posledních letech se díky mnoha novým projektům ve vinařském odvětví snažíme znovu získat dobré jméno bulharského vína a ukázat na potenciál našich vín, které mohou být na evropské i světové úrovni. Tuto skutečnost dokazuje každoročně stále více bulharských vín oceněných na prestižních mezinárodních soutěžích.
      Myslím, že není daleko doba, kdy bulharská vína budou trvale na světové vinařské scéně.
    8. Úspěšní lidé si často prošli chybami, ze kterých se poučili a posunuli dál. Přitom se mladí často bojí chybovat. Je nějaká chyba, která pro Vás byla důležitá a posunula vás ve vinařství tam, kde jste?
      Možná ne úplně chyba, ale spíše poučení zamyšlení. Jako vinař ve Švýcarsku jsem se vrátil do Bulharska, abych vedl nejtypičtější projekt své doby, Vinařství Bessa Valley, který jsme vytvořili od nuly. Stále přemýšlím, jestli jsem se měl vrátit a jak by pokračovala moje kariéra ve Švýcarsku. Jinak jsem jako vinař experimentátor. Rád znovu objevuji, prohledávám a analyzuji zvláštnosti každé sklizně. S každou další sklizní se tedy učím lekce, které mi pomáhají být ještě více připraveni na další výzvy přírody.
    9. Máte nějaký oblíbený citát o víně? Jaký?
      „Každá sdílená sklenice přináší nejen příběh o víně, ale také vytváří příběh s tím, s kým ji sdílíte.“
    10. Co byste popřál zákazníkům, kteří mají rádi vaše víno?
      Žít svůj kvalitní život a mít více výzev s vinařskými destinacemi a stále více sdílených sklenic.

    Ochutnejte skvělá vína Red Church Estate:

    Grand Sovereign Red Church

    Grand Sovereign

    Grand Sovereign Red Church

    Red Church Estate
    Vinice patřící Vinařství Red Church Estate se nachází v oblasti vesnice Perushtitsa, dotýká se podhůří Rodopů, oblasti, která je po staletí uznávána jako vinohradnická a vinařská. Plantáže se rozkládají na ploše 200 akrů – francouzské ušlechtilé vinice – „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“, „Cabernet Franc“, „Mavrud“, která je ve Francii povýšena, a „Fifth Grand“. Intenzivní výsadba 500 révy na péči nebo 2 metry na jednoho, aby bylo možné soutěžit na úrovni kořenového systému, který preventivně poskytuje omezený výnos, ale na úkor kvality. Struktura půdy je písčito-jílovitě kamenitá s přírodním sklon 5-9 stupňů. Takto umístěná do obtížných podmínek je vinná réva navržena tak, aby poskytovala to nejlepší ze sebe a vyjadřovala vlastnosti terroiru a jeho potenciálu. Charakteristickým znakem mikroklimatu jsou lehké proudy vzduchu, které příznivě ovlivňují tvorbu jemné aroma v hroznech a přirozené větrání listové hmoty. Péče o samotné vinice je velmi zvláštní a všechny se provádějí ručně, přičemž se velmi pečlivě zachází s vlastnostmi každé odrůdy, zápletky, na pozadí stylu vína, který chceme ve vinicích vytvořit a přeměnit jej na sklep. Sklep se nachází v samém srdci vinic, aby nedošlo k namáhání hroznů a aby během sklizně byla co nejkratší cesta od řezání hroznu k třídicí lince. Po pečlivém manuálním a jemném výběru zoraných zrn se dostávají do našich fermentorů s různou kapacitou. Všechny fermentory mají řízený teplotní režim s dokonalou kontrolou fermentačních procesů. Ušlechtilé zrání. K našim lahvím, které jsou francouzské a italské, přistupujeme naprosto nekompromisně. Korek, který kupujeme, je z Portugalska. Máme také špičkovou laboratoř, ve které studujeme všechny důležité ukazatele.
    Vinice mají výhled na Červený kostel (Red church), který je prokazatelně nejstarší kostel na Balkánském poloostrově a obě společnosti se dle tohoto kostela jmenují Red Church Vineyards a Red Church Estate.
    Sklep i samotné vinice jsou butikové. Jedná se o velmi precizní pomalé podnikání, které trvá hodně času. Značka „Grand Sovereign“ – je jako nezávislý vůdce, jako panovník, jako vinařství, které nevyrábí masové produkty typu počítač.

    Nabídka Vinařství Red Church Estate

  • RECEPT – MIŠ MAŠ neboli nepořádek

    MIŠ MAŠ je typické bulharské bezmasé jídlo (Mish Mash znamená v bulharštině nepořádek), které je v Bulharsku velmi oblíbené a navíc s ohledem na suroviny i zdravé.
    Tak se posilněte na jarní úklid a uvařte si „nepořádek“. 🙂

    K MIŠ MAŠI doporučujeme PINOT NOIR

    Budete potřebovat
    vejce – 8 ks
    maslo – 60 g
    rajčata – 4 ks, zralá
    papriky – 7 – 8 ks
    cibule – 1 ks
    balkánský sýr – 150 – 200 g
    petržel
    sůl
    černý pepř

    Příprava
    Na másle podusíme nakrájenou cibuli. Přidáme pečené, oloupané a nasekané papriky. Jakmile jsou papriky osmažené, přidáme oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata. Pokračujeme v dušení, dokud se voda zcela neodpaří. Poté přidáme nastrouhaný balkánský sýr, nadrobno nasekanou petrželku a rozšlehaná vejce s trochou soli (se solí opatrně s ohledem na slaný balkánský sýr). Smažíme za stálého míchání, dokud nejsou vejce pevná. Mish-mashu podáváme teplou a posypanou trochou černého pepře.

    Servírovat můžeme samotné, s bramborem a nebo třeba chlebem.

    A samozřejmě nezapomínáme na víno, ideální je Pinot Noir.

    Dobrou chuť a na zdraví!
    Doporučujeme:

  • 10 otázek pro – Georgi Stoilov

    Georgi Stoilova, který je obchodním radou bulharského velvyslanectví v České republice, a který se, již více jak 4 roky, stará o nejen obchodní přátelství mezi oběma zeměmi.

    Georgi Stoilov se svým psem

    1.       Jaká je Vaše první vzpomínka spojená s Českou republikou?
    S manželkou jsme sem přijeli na začátku ledna 2017. Byla velká zima. Mám psa a venčil jsem ho v těch minusových teplotách a po těch kopcích. Nahoru a pak dolů. A v mrazu.

    2.       Co máte na ČR nejraději?
    Pivo, jak Češi vnímají psy, jak uvažuji o věcech, jak milují svou přírodu a jak jim na přírodě záleží. A v Praze máte velké zelené plochy. To mě hodně těší.

    3.       Je něco co Vás v ČR zarazilo (třeba bačkory nebo ponožky v sandálech)?
    V minusových teplotách byli vidět na ulici lidé jenom v košilích nebo tričkách a v krátkých kalhotách a bylo třeba minus 10. My byli v  kabátech a zmrzlí a oni klidně šli na lehko ulicí.  To mě překvapilo.

    4.       Co z Bulharska Vám nejvíce chybí?
    Slunce a spontánnost.

    5.       Je něco co je v Bulharsku běžné a nám Čechům by to prospělo (přístup, zvyk, chování)?
    Nemyslím si, že Češi by byli rádi, aby jim nějaký Bulhar radil potažmo nechci spáchat nějaký diplomatický skandál J  Avšak, to co mě překvapilo je běžné chování českých prodavaček v obchodech. Žádný velký zájem a příliš velký odstup. A žádný úsměv. Jako by jim vůbec nezaleželo na tom, že mluví s potenciálním zákazníkem. A to bylo chování jenom těch českých. Slovenské, ukrajinské nebo prodavačky jiné národnosti se tak chovají velice zřídka.

    6.       Jaké víno máte rád?
    Ha ha. První co mě napadlo, byla písnička skupiny Harlej „Mám rád svařené víno červené „J Spiš mám rád vína červená, suchá, kupáže (cuveé).

    7.       Jak se daří bulharskému vínu v ČR a mimo ČR?
    Mimo ČR nemám tušení.  V Česku se díky několika dovozcům kvalitních bulharských vín, daří  víc a víc. Už mám hodně známých Čechů, a když jsem je jednou s bulharským vínem seznámil, už je začali vyhledávat.  Myslím si, že Češi jenom získají, pokud začnou objevovat kvalitu bulharského vína a taky cenu, za kterou se dá to víno pořídit.

    8.       Úspěšní lidé si často prošli chybami, ze kterých se poučili a posunuli dál. Přitom se mladí často bojí chybovat. Je nějaká chyba, která pro Vás byla důležitá a posunula Vás?
    Často jsem uvažoval, že bych napsal knihu „Moje průšvihy a jak se z nich poučit“.
    Nejdůležitější:  Před lety jsem podnikal a měl jsem partnera, kterému jsem hodně věřil. A pak mě ten partner zradil. Nejdřív jsem myslel, že za zradu může on. Pak jsem si řekl, že to byla moje chyba, že jsem ho velice špatně ocenil a důvěřoval mu víc, než bylo nutné. Od té doby lidem věřím, ale pořad je hodnotím a všímám si jejich chování. Kdyby se objevil nějaký náznak, že  tam něco nehraje, beru nohy na ramena a mizím. Ale už se nejdříve vždy ptám – Neudělal jsem něco špatného já?

    9.       Máte nějaký oblíbený citát/moto? Jaké?
    Co nás nezabije, to nás posílí.

    10.   Co by jste doporučil Čechům, kteří mají rádi Bulharsko (místo/zvyk/film/muziku)? 
    Bulharsko není jen Černé moře. Ať si udělají nějaký poznávací zájezd třeba na víno. Na zájezdu se dozvědí věci, které se těžko dají dozvědět jenom na pláži. 🙂

    Ochutnejte původní bulharské odrůdy Mavrud a Dimyat:

  • Baba Marta a Martenica

    Oslava jara, zdraví a dlouhého života

    Svátek Baba Marta a martenica

    Martenica – vlněný amulet
    Vlněný amulet, ztělesnění víry v magickou a ochrannou sílu vlny, radost z blížícího se jara a přání zdraví a dlouhého života

    Baba Marta – svátek, jenž se slaví vždy 1. března
    Je oslavou jara, probuzení přírody a nového počátku. Prvního března se v Bulharsku od nepaměti slaví svátek Baba Marta – oslava jara, probuzení přírody a nového počátku. Nejstarší žena v rodině vyrobí z bílé a červené příze tzv. martenici (tradiční bulharské vlněné amulety) a uváže je dětem, mladým dívkám, domácím zvířatům a ovocným stromkům. Při tom přeje zdraví, štěstí a blahobyt. Martenice se darují 1. března a nosí se, do příletu čápů z teplých krajin a pak se věší na rozkvetlý ovocný strom.

    Původně martenica představovala pouze dvě spletené vlněné nitky – bílá a červená. Později se v různých regionech Bulharska a v různých dobách vznikaly jiné podoby. Dnes už od února ulice bulharských měst zaplňují stánky, které nabízí nepřeberné množství druhů, variant a velikostí martenic – na uvázání na ruku, na připínání na oblečení, brože, náramky, náušnice, prsteny, přívěšky kolem krku a dalších šperků, do vlasů, do auta, na zeď. Podle uvázaných bílo-červených náramků v březnu poznáte i Bulhary v zahraničí. Obyčej je živý a velice oblíbený. Forma martenic se mění, ale jejich symbolika zůstává po staletí stále stejná – odpuzení zlých sil a démonů a přání zdraví, štěstí, blahobytu a dlouhého životu.

    Dějiny martenice jsou dlouhé a dnes uslyšíte různé verze, proč vznikly a proč se nosí. Jedna pověst vypráví o stařence zvané Babička Marta (Baba Marta), která rychle mění svou náladu a často se zlobí. Věří se, že Bulhaři nosí martenice, aby se Babička Marta nezlobila a aby neprodlužovala zimu.

    V martenicích je hodně symboliky. Bílá barva znamená zimu a čistotu. Červená zase představuje slunce, nastupující jaro, novou naději a čekání na teplejší počasí. Kromě toho červená odpuzuje zlo a nemoci. Bílá je dlouhý život a červená zdraví a síla. Věří se, že martenice mají magickou sílu. Martenica je vlněný amulet, který má vyhánět zlo a přitahovat dobro. Martenica má také další magický význam – stvořit nový život. Není náhodou, že se vyrábí spojením bílé a červené nitě. V tradiční bulharské symbolice bílá označuje mužskost a červená – ženskost a jejich spojení znamená zrod nového života.

    Obyčej darovat martenice (v podobě panáčků nebo jen spletených nitek na zápěstí) je živý do dneška. Existují i nové prvky a varianty, ale podstata se nezměnila – obdarovat pro zdraví.

    Ochutnejte BÍLÉ a ČERVENÉ víno z našeho Balíčku Baba Marta Mavrud&Dimyat
    Vybraná vína z řady vín Bulgarian Heritage odkazují již dle názvu k dědictví po předcích, tedy proto jsou zde zařazeny pouze původní bulharské odrůdy. Zároveň je každé víno této řady označeno jedním písmenem z původní abecedy- hlaholice.

    Zdroj

  • Trifon Zarezan „Trifon Prořezávač“

    Trifon Zarezan

    Trifon Zarezan „Trifon Prořezávač“ je svátek křesťanského světce Trifona Kampsadského

    Někdo z nás slaví 14. února jako Den svatého Valentýna, ale na 14. února připadá také den dalšího svatého, den svatého Trofona/Tryphona.

    Svatý Trifon je patronem vinařů. Každý rok 14. února ráno se vinaři (často vedení knězem) vypraví na vinice poctít svého ochránce a poprosit o dobrou sklizeň je to tzv. „Prořezávací rituál“. Jádrem rituálu je prořezávání vinice. Ze slova “zariazvam”, neboli česky prořezávat, pochází i jméno Trifon Zarezan. Vinař uřízne několik větví vinné révy a pokropí je vínem. Rituál má dát vinicím sílu, aby se vzpamatovaly ze zimního klidu. Když míza stéká z řezů, znamená to, že svatý vyslyšel modlitby lidí, takže úroda bude bohatá. Také nesmí chybět čerstvý chléb, který se ještě na vinici rozkrojí a všichni přítomní ochutnají. V některých oblastech je zvolen i král vína, který bere na sebe morální odpovědnost za kvalitu úrody pro tento rok. A jako každá sešlost vše končí kolem stolu, kde se jí a pije až pozdě do noci. Každý přítomný se chce pochopitelně pochlubit nejlepším vínem ze svého sklepa.

    Oslavy na vinici

    Na první pohled sv. Valentýn a sv. Trifon nemají nic společného. Ale není tomu úplně tak. Oba svátky přispívají k dobrému vztahu mezi mužem a ženou. Bulharské manželky většinou berou tento svátek jako ryze pánskou záležitost. Manžel sebere záviděníhodné množství vína, vyrazí s kamarády na vinohrad a tam v mrazivém únorovém dni, daleko od civilizace, se všichni vínem odreagují a pak můžou po zbytek roku doma sekat dobrotu.

    Když tedy 14. 2. stolujete se svou drahou polovičkou, nezapomeňte pozvednout tomu světci sklenky vína a připít mu na zdraví.  Možná je zodpovědný za to, jak dobře víno chutná a za požitek z vašeho jídla.

    Více o sv. Trifonovi

    Stejně jako u mnoha svatých o něm víme nyní jen málo a jeho život je zahalen mýty a legendami. Narodil se na počátku 3. století ve městě Kampsade ve městě Phrygia, které je nyní součástí Turecka. Řecké slovo, na kterém je založeno jeho jméno (Tryphē), znamená „měkkost“ nebo „jemnost“, ale jeho konec byl bohužel absolutně odlišný. Během krátkodobého pronásledování křesťanů za vlády římského císaře Décia se ocitl na nesprávném místě ve špatnou dobu. Poté, co byl přeměněn na římského prefekta, byl Trifon zatčen a převezen do Nikée, kde byl v roce 250 příšerně mučen a sťat mečem. Jeho ostatky byly původně převezeny zpět do rodné Kampsade, ale nakonec si našli cestu do Říma, kromě jeho hlavy, která je v katedrále sv. Tryfona v Černé Hoře v Kotoru.

    Trifonovy dřívější vztahy s Římem byly příznivější díky jeho pověsti léčitele od útlého věku. Podle legendy byla v roce 239 jediná dcera císaře Gordiana III. posedlá démonem a žádný z místních lékařů ji nedokázal vyléčit. Když se Gordianus dozvěděl o reputaci Trifona, že má léčivé schopnosti, poslal pro něj. Ten po příjezdu do Říma dívku vyléčil. Císař mu dal velkou odměnu, ale Trifon vše rozdal chudým na cestě domů.

    Je vysoce uctíván v pravoslavném křesťanství, zejména v Bulharsku a Makedonii, v obou vinařských oblastech. Mimo jiné se stal patronem vinařů a zahradníků obecně. Říká se, že odvrátil mor kobylek, které napadaly vinice. Výsledkem bylo, že poté se předpokládalo, že chrání plodiny před škůdci. Zdá se, že se tato role pro něj vyvinula, protože den svatého spadá v době, kdy se farmáři připravují na jaro. Samozřejmě, stejně jako v jiných kulturách, se v tomto ročním období konaly náboženské rituály, které zajišťovaly zdraví plodin a bohatou úrodu. V tomto ohledu se kultovní rituály svatého Trifona staly pokřesťanštěným rozšířením starodávnějších náboženských rituálů týkajících se vinic a vína. Na Balkáně se jednalo o Dionýsa / Bakcha a thráckého boha Sabazia (který byl identifikován s Dionýzem).

    Zdroje:
    https://mythologymatters.wordpress.com/2020/02/12/the-mythology-of-wine-vi-celebrating-st-tryphon-on-february-14/

    https://bnt.bg/news/bulgaria-hcelebrates-the-wine-holiday-trifon-zarezan-128369news.html

  • Proč si objednat výhodné balení Bag In Box?

    • Praktický uzávěr zabraňuje oxidaci vína, čímž se prodlužuje doba spotřeby oproti otevřeným lahvím.
    • Naše vína v bag in box balení jsou vyrobena výhradně z kvalitních bulharských hroznů.
    • Pro svou vysokou kvalitu a skvělý poměr cena X výkon jsou uvedené bulharské BiB velmi oblíbené i v gastronomii.

    DÁREK (Ke každé objednávce do vydání zásob.)

    • Náš set vzorků BiB vín obsahuje 9x100ml
    • (Pelin červený, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Mavrud, Pelin bílý, Chardonnay, Tramín)
    Set vzorků BiB

    Více o novince:
    Bylinné víno Pelin

    Pelin je aromatizované bulharské víno vyrobené speciální technologií. 

    Jeho skutečný obsah alkoholu musí být nižší než 14,5%, /10-12 % alc./ objemových a obsah cukru nesmí být nižší než 45 gramů na litr. Specifická chuť a aromatické vlastnosti  vína jsou způsobeny výhradně přidáním směsi bylin, s vysokým podílem pelyňku. Vína tohoto typu  jsou známa již od starověku, používají se k posílení těla a napomáhají trávení a při anémii a později si získaly oblibu i za svou lehkost a pitelnost.

    Pro výrobu se používají cuvée různých odrůd, u bílého vína převažuje místní odrůda Dimyat, u červeného odrůda Merlot.

    Náš Pelin je ochucen bylinami z pohoří Rila, jež sbírá bylinář z Pazardžiku, pan Spas Šarkov (73 let).

    Aromatické víno “Pelin” lze vyrábět 2 způsoby:

    1. „Pelin obyčejný“ – s charakteristickou příchutí získanou přidáním tinktury z 12 bylin, podíl bylin rodu „pelyněk“ (artemisia absinthium) není menší než 20% hmotnostních a zbývající byliny se přidávají v různých poměrech. 

    2. „Pelin nakládaný“ – Při maceraci přidáním čerstvých hroznů schválených nebo doporučených odrůd hroznů a čerstvých jablek a kdoulí a potřebných bylin. Ovoce se používá nahrubo nasekané nebo celé. Na dno nádoby se položí celé hrozny, nad ně je naloženo zbývající ovoce a byliny, poté víno zalijeme tak, aby bylo ovoce zakryto a tato směs se nechá macerovat 30-40 dní. Během této doby se pelin několikrát promíchá. Není povolen žádný kontakt se vzduchem. Na konci procesu, který je na konci listopadu, víno absorbuje vůni ovoce a bylin.

    Výroba Pelinu začíná v říjnu, kdy je ještě teplé počasí, aby mohlo dojít k druhotnému kvašení. Používané víno musí pocházet z předchozího roku. 

    K ochucení 1000 litrů vína jsou zapotřebí 3 až 4 kilogramy bylin.

    Podíl bylinu pelyňku by měl být nižší než 20 procent. Všechny použité byliny jsou:

    Pelyněk, řebříček obecný, zeměžluč okolíkatá, bez, meduňka lékařská, heřmánek, koriandr, šalvěj, mateřídouška, oman pravý, bazalka, oman bílý.

    Již brzy k dostání ve dvou variantách: bílé a červené

    BAG IN BOX nabídka

  • Zázračný resveratrol

    Výjimečnost bulharských vín byla potvrzena  japonskými vědci, kteří dlouholetým výzkumem zjistili, že obsah resveratrolu a dalších antioxidativních látek je v bulharských vínech bezkonkurenčně nejvyšší na světě.

    7 benefitů  červeného vína

    • Snižuje riziko rakoviny tlustého střeva
    • Reguluje obsah cukru v krvi
    • Snižuje cholesterol
    • Snižuje riziko srdečních příhod
    • Snižuje riziko mrtvice
    • Působí antibakteriálně a antivirově
    • Působí proti vzniku Alzheimerovy choroby

    Zdroje RESVERATROLU

    Vinné hrozny, zelený čaj, borůvky, kakaové boby, červené víno, arašídy, pistácie, vlašské ořechy, rybíz.

    PŮSOBENÍ RESVERATROLU

    • Zvyšuje obranyschopnost organismu
    • Zmírňuje projevy alergií
    • Podporuje správnou funkci plic
    • Silný přírodní antioxidant
    • Blahodárný vliv na kardiovaskulární systém
    • Pomáhá regulovat HDL a LDL cholesterol
    • Zvyšuje citlivost na inzulín
    • Zmírňuje zánětlivé procesy v organismu
    • Snižuje krevní tlak

    RESVERATROL JE

    • Antioxidant
    • Protizánětlivý
    • Antibakteriální
    • Protivirový

    Resveratrol je nejlepší ve sklence
    Resveratrol se skvěle vstřebává do těla přímo z červeného vína.

    Doporučujeme:
    MERUL RESERVA Cabernet Sauvignon, Vinařství Rumelia.
    Toto víno obsahuje největší podíl resveratoru a dalších antioxidantů. Zdroj Vinařství Rumelia  a výzkum japonských  vědců 2019

    BULHARSKÉ VÍNO PROSPĚŠNÉ ZDRAVÍ – VÝZKUM
    Máme k dispozici detailní výsledky slovensko-bulharského výzkumu, který poukazuje antioxidační kapacity dle zkoumaných rozborů FRAP, TEAC a DPPH a to nejen u červených, ale i bílých vín z různých bulharských regionů. Výběr vzorků do výzkumu byl náhodný a z různých ročníků.

    • Dle FRAP rozboru dosahují nejvyšších hodnot oproti běžným hodnotám hlavně odrůda Cabernet Sauvignon (až 13,537 µl oproti běžné ø hodnotě 0,953 µl) – tedy více jak 14,2 x více. Podobných hodnot dosahují i odrůdy Merlot, či původní odrůdy jako je Mavrud či Melnik. U bílých vín vedou odrůdy Tamyanka (až 4,014 537 µl oproti běžné ø hodnotě 0,258 µl) či Traminer, ale i Chardonnay dosahuje velmi slušných hodnot.
    • Dle TEAC rozboru (obsah fenolických látek)  jsou hodnoty u některých výše zmíněných odrůd dokonce 27x vyšší oproti běžné ø hodnotě. Dle  DPPH rozborů též nejvíce antioxidantů obsahuje hlavně Cabernet Sauvignon, Mavrud, Melnik a Merlot.

    Tyto naše podklady však plně nereflektují výsledky například japonského výzkumu, který u některých odebraných vzorků naměřil hodnoty 20x vyšší než je světový průměr a u vín, které obsahují i esenciální růžový olej dosahují i 100x vyšší hodnoty!

    Přestože bílá vína nebo některé odrůdy nedosahují tak extrémně rozdílných hodnot oproti běžnému světovému průměru, je třeba mít na paměti, že veškerá vína z vinařských regionů v Bulharsku mají všeobecně výrazně vyšší hodnoty, ať více či méně.

    Není jasné, proč tomu tak je, dle daných výzkumů a odborných názorů je to prostě zásluhou místního terroir- tedy souhrnem všech klimatických hodnot této země, ať se jedná o místní geologické podloží, srážky, nadmořskou výšku či tradice země, zahrnující  přístup místních k péči o půdu, způsob stravování a životní styl všeobecně.

    Jak působí antioxidanty na Váš organismus?

    • SRDCE –  Resveratrol  a dalších antioxidativní látky (další  flavonoidy), jež jsou základním parametrem určujícím antioxidativní účinky vína, jsou prokazatelnou prevencí rakoviny, prevencí nemocí oběhového ústrojí- hypertenze , hypotenze a hlavně arytmie, předchází tím velmi významně infarktu myokardu, cukrovce a většině metabolických nemocí, jež jsou civilizačními chorobami. Patří mezi ně i nerovnováha ve funkci jater i dalších žláz s vnitřní sekrecí.
    • TRÁVENÍ – nejen že víno samo o sobě nutí člověka správně kombinovat víno s jídlem a tím napomáhá rovnováze v lidském organismu, zároveň ničí bakteriální infekce trávicího traktu a tím napomáhá vstřebávání živin v trávicím traktu, což je v dnešní době, plné potravin (a nejen jich) plné přídatných, uměle vytvořených látek. Bulhaři dokonale umí kombinovat svá vína s pečlivě vypěstovanými vlastními produkty  do harmonie chuti i zdraví.  Ne nadarmo se říká, že Bulharsko je Francií východu..

    HISTORIE
    V Bulharsku žije na počet obyvatel nejvyšší počet staletých na celém světě. Dle lékařů za to může kvalitní jogurt a skvělé víno! Podle archeologických výzkumů, které hlavně v posledních letech nabírají na obrátkách, se mohlo Bulharsko stát vůbec první zemí,  kde se začala réva vinná pěstovat a zpracovávat pro výrobu vína.  Vinice mají své Terroir,  zde se tento francouzský výraz povyšuje na svou maximální úroveň, to, že spousta vinných odrůd došla během vývoje  do maximální kvality.  Dokonce několik světových odrůd  prošlo  přes řeku Maritsa, jež byla malou tržnicí mezi Evropou a Malou Asií.

Rolovat nahoru