• 10 otázek pro…

    Georgi Stoilova, který je obchodním radou bulharského velvyslanectví v České republice, a který se, již více jak 4 roky, stará o nejen obchodní přátelství mezi oběma zeměmi.

    Georgi Stoilov se svým psem

    1.       Jaká je Vaše první vzpomínka spojená s Českou republikou?
    S manželkou jsme sem přijeli na začátku ledna 2017. Byla velká zima. Mám psa a venčil jsem ho v těch minusových teplotách a po těch kopcích. Nahoru a pak dolů. A v mrazu.

    2.       Co máte na ČR nejraději?
    Pivo, jak Češi vnímají psy, jak uvažuji o věcech, jak milují svou přírodu a jak jim na přírodě záleží. A v Praze máte velké zelené plochy. To mě hodně těší.

    3.       Je něco co Vás v ČR zarazilo (třeba bačkory nebo ponožky v sandálech)?
    V minusových teplotách byli vidět na ulici lidé jenom v košilích nebo tričkách a v krátkých kalhotách a bylo třeba minus 10. My byli v  kabátech a zmrzlí a oni klidně šli na lehko ulicí.  To mě překvapilo.

    4.       Co z Bulharska Vám nejvíce chybí?
    Slunce a spontánnost.

    5.       Je něco co je v Bulharsku běžné a nám Čechům by to prospělo (přístup, zvyk, chování)?
    Nemyslím si, že Češi by byli rádi, aby jim nějaký Bulhar radil potažmo nechci spáchat nějaký diplomatický skandál J  Avšak, to co mě překvapilo je běžné chování českých prodavaček v obchodech. Žádný velký zájem a příliš velký odstup. A žádný úsměv. Jako by jim vůbec nezaleželo na tom, že mluví s potenciálním zákazníkem. A to bylo chování jenom těch českých. Slovenské, ukrajinské nebo prodavačky jiné národnosti se tak chovají velice zřídka.

    6.       Jaké víno máte rád?
    Ha ha. První co mě napadlo, byla písnička skupiny Harlej „Mám rád svařené víno červené „J Spiš mám rád vína červená, suchá, kupáže (cuveé).

    7.       Jak se daří bulharskému vínu v ČR a mimo ČR?
    Mimo ČR nemám tušení.  V Česku se díky několika dovozcům kvalitních bulharských vín, daří  víc a víc. Už mám hodně známých Čechů, a když jsem je jednou s bulharským vínem seznámil, už je začali vyhledávat.  Myslím si, že Češi jenom získají, pokud začnou objevovat kvalitu bulharského vína a taky cenu, za kterou se dá to víno pořídit.

    8.       Úspěšní lidé si často prošli chybami, ze kterých se poučili a posunuli dál. Přitom se mladí často bojí chybovat. Je nějaká chyba, která pro Vás byla důležitá a posunula Vás?
    Často jsem uvažoval, že bych napsal knihu „Moje průšvihy a jak se z nich poučit“.
    Nejdůležitější:  Před lety jsem podnikal a měl jsem partnera, kterému jsem hodně věřil. A pak mě ten partner zradil. Nejdřív jsem myslel, že za zradu může on. Pak jsem si řekl, že to byla moje chyba, že jsem ho velice špatně ocenil a důvěřoval mu víc, než bylo nutné. Od té doby lidem věřím, ale pořad je hodnotím a všímám si jejich chování. Kdyby se objevil nějaký náznak, že  tam něco nehraje, beru nohy na ramena a mizím. Ale už se nejdříve vždy ptám – Neudělal jsem něco špatného já?

    9.       Máte nějaký oblíbený citát/moto? Jaké?
    Co nás nezabije, to nás posílí.

    10.   Co by jste doporučil Čechům, kteří mají rádi Bulharsko (místo/zvyk/film/muziku)? 
    Bulharsko není jen Černé moře. Ať si udělají nějaký poznávací zájezd třeba na víno. Na zájezdu se dozvědí věci, které se těžko dají dozvědět jenom na pláži. 🙂

    Ochutnejte původní bulharské odrůdy Mavrud a Dimyat:

  • Baba Marta a Martenica

    Oslava jara, zdraví a dlouhého života

    Svátek Baba Marta a martenica

    Martenica – vlněný amulet
    Vlněný amulet, ztělesnění víry v magickou a ochrannou sílu vlny, radost z blížícího se jara a přání zdraví a dlouhého života

    Baba Marta – svátek, jenž se slaví vždy 1. března
    Je oslavou jara, probuzení přírody a nového počátku. Prvního března se v Bulharsku od nepaměti slaví svátek Baba Marta – oslava jara, probuzení přírody a nového počátku. Nejstarší žena v rodině vyrobí z bílé a červené příze tzv. martenici (tradiční bulharské vlněné amulety) a uváže je dětem, mladým dívkám, domácím zvířatům a ovocným stromkům. Při tom přeje zdraví, štěstí a blahobyt. Martenice se darují 1. března a nosí se, do příletu čápů z teplých krajin a pak se věší na rozkvetlý ovocný strom.

    Původně martenica představovala pouze dvě spletené vlněné nitky – bílá a červená. Později se v různých regionech Bulharska a v různých dobách vznikaly jiné podoby. Dnes už od února ulice bulharských měst zaplňují stánky, které nabízí nepřeberné množství druhů, variant a velikostí martenic – na uvázání na ruku, na připínání na oblečení, brože, náramky, náušnice, prsteny, přívěšky kolem krku a dalších šperků, do vlasů, do auta, na zeď. Podle uvázaných bílo-červených náramků v březnu poznáte i Bulhary v zahraničí. Obyčej je živý a velice oblíbený. Forma martenic se mění, ale jejich symbolika zůstává po staletí stále stejná – odpuzení zlých sil a démonů a přání zdraví, štěstí, blahobytu a dlouhého životu.

    Dějiny martenice jsou dlouhé a dnes uslyšíte různé verze, proč vznikly a proč se nosí. Jedna pověst vypráví o stařence zvané Babička Marta (Baba Marta), která rychle mění svou náladu a často se zlobí. Věří se, že Bulhaři nosí martenice, aby se Babička Marta nezlobila a aby neprodlužovala zimu.

    V martenicích je hodně symboliky. Bílá barva znamená zimu a čistotu. Červená zase představuje slunce, nastupující jaro, novou naději a čekání na teplejší počasí. Kromě toho červená odpuzuje zlo a nemoci. Bílá je dlouhý život a červená zdraví a síla. Věří se, že martenice mají magickou sílu. Martenica je vlněný amulet, který má vyhánět zlo a přitahovat dobro. Martenica má také další magický význam – stvořit nový život. Není náhodou, že se vyrábí spojením bílé a červené nitě. V tradiční bulharské symbolice bílá označuje mužskost a červená – ženskost a jejich spojení znamená zrod nového života.

    Obyčej darovat martenice (v podobě panáčků nebo jen spletených nitek na zápěstí) je živý do dneška. Existují i nové prvky a varianty, ale podstata se nezměnila – obdarovat pro zdraví.

    Ochutnejte BÍLÉ a ČERVENÉ víno z našeho Balíčku Baba Marta Mavrud&Dimyat
    Vybraná vína z řady vín Bulgarian Heritage odkazují již dle názvu k dědictví po předcích, tedy proto jsou zde zařazeny pouze původní bulharské odrůdy. Zároveň je každé víno této řady označeno jedním písmenem z původní abecedy- hlaholice.

    Zdroj

  • Trifon Zarezan „Trifon Prořezávač“

    Trifon Zarezan

    Trifon Zarezan „Trifon Prořezávač“ je svátek křesťanského světce Trifona Kampsadského

    Někdo z nás slaví 14. února jako Den svatého Valentýna, ale na 14. února připadá také den dalšího svatého, den svatého Trofona/Tryphona.

    Svatý Trifon je patronem vinařů. Každý rok 14. února ráno se vinaři (často vedení knězem) vypraví na vinice poctít svého ochránce a poprosit o dobrou sklizeň je to tzv. „Prořezávací rituál“. Jádrem rituálu je prořezávání vinice. Ze slova “zariazvam”, neboli česky prořezávat, pochází i jméno Trifon Zarezan. Vinař uřízne několik větví vinné révy a pokropí je vínem. Rituál má dát vinicím sílu, aby se vzpamatovaly ze zimního klidu. Když míza stéká z řezů, znamená to, že svatý vyslyšel modlitby lidí, takže úroda bude bohatá. Také nesmí chybět čerstvý chléb, který se ještě na vinici rozkrojí a všichni přítomní ochutnají. V některých oblastech je zvolen i král vína, který bere na sebe morální odpovědnost za kvalitu úrody pro tento rok. A jako každá sešlost vše končí kolem stolu, kde se jí a pije až pozdě do noci. Každý přítomný se chce pochopitelně pochlubit nejlepším vínem ze svého sklepa.

    Oslavy na vinici

    Na první pohled sv. Valentýn a sv. Trifon nemají nic společného. Ale není tomu úplně tak. Oba svátky přispívají k dobrému vztahu mezi mužem a ženou. Bulharské manželky většinou berou tento svátek jako ryze pánskou záležitost. Manžel sebere záviděníhodné množství vína, vyrazí s kamarády na vinohrad a tam v mrazivém únorovém dni, daleko od civilizace, se všichni vínem odreagují a pak můžou po zbytek roku doma sekat dobrotu.

    Když tedy 14. 2. stolujete se svou drahou polovičkou, nezapomeňte pozvednout tomu světci sklenky vína a připít mu na zdraví.  Možná je zodpovědný za to, jak dobře víno chutná a za požitek z vašeho jídla.

    Více o sv. Trifonovi

    Stejně jako u mnoha svatých o něm víme nyní jen málo a jeho život je zahalen mýty a legendami. Narodil se na počátku 3. století ve městě Kampsade ve městě Phrygia, které je nyní součástí Turecka. Řecké slovo, na kterém je založeno jeho jméno (Tryphē), znamená „měkkost“ nebo „jemnost“, ale jeho konec byl bohužel absolutně odlišný. Během krátkodobého pronásledování křesťanů za vlády římského císaře Décia se ocitl na nesprávném místě ve špatnou dobu. Poté, co byl přeměněn na římského prefekta, byl Trifon zatčen a převezen do Nikée, kde byl v roce 250 příšerně mučen a sťat mečem. Jeho ostatky byly původně převezeny zpět do rodné Kampsade, ale nakonec si našli cestu do Říma, kromě jeho hlavy, která je v katedrále sv. Tryfona v Černé Hoře v Kotoru.

    Trifonovy dřívější vztahy s Římem byly příznivější díky jeho pověsti léčitele od útlého věku. Podle legendy byla v roce 239 jediná dcera císaře Gordiana III. posedlá démonem a žádný z místních lékařů ji nedokázal vyléčit. Když se Gordianus dozvěděl o reputaci Trifona, že má léčivé schopnosti, poslal pro něj. Ten po příjezdu do Říma dívku vyléčil. Císař mu dal velkou odměnu, ale Trifon vše rozdal chudým na cestě domů.

    Je vysoce uctíván v pravoslavném křesťanství, zejména v Bulharsku a Makedonii, v obou vinařských oblastech. Mimo jiné se stal patronem vinařů a zahradníků obecně. Říká se, že odvrátil mor kobylek, které napadaly vinice. Výsledkem bylo, že poté se předpokládalo, že chrání plodiny před škůdci. Zdá se, že se tato role pro něj vyvinula, protože den svatého spadá v době, kdy se farmáři připravují na jaro. Samozřejmě, stejně jako v jiných kulturách, se v tomto ročním období konaly náboženské rituály, které zajišťovaly zdraví plodin a bohatou úrodu. V tomto ohledu se kultovní rituály svatého Trifona staly pokřesťanštěným rozšířením starodávnějších náboženských rituálů týkajících se vinic a vína. Na Balkáně se jednalo o Dionýsa / Bakcha a thráckého boha Sabazia (který byl identifikován s Dionýzem).

    Zdroje:
    https://mythologymatters.wordpress.com/2020/02/12/the-mythology-of-wine-vi-celebrating-st-tryphon-on-february-14/

    https://bnt.bg/news/bulgaria-hcelebrates-the-wine-holiday-trifon-zarezan-128369news.html

  • Proč si objednat výhodné balení Bag In Box?

    • Praktický uzávěr zabraňuje oxidaci vína, čímž se prodlužuje doba spotřeby oproti otevřeným lahvím.
    • Naše vína v bag in box balení jsou vyrobena výhradně z kvalitních bulharských hroznů.
    • Pro svou vysokou kvalitu a skvělý poměr cena X výkon jsou uvedené bulharské BiB velmi oblíbené i v gastronomii.

    DÁREK (Ke každé objednávce do vydání zásob.)

    • Náš set vzorků BiB vín obsahuje 9x100ml
    • (Pelin červený, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Mavrud, Pelin bílý, Chardonnay, Tramín)
    Set vzorků BiB

    Více o novince:
    Bylinné víno Pelin

    Pelin je aromatizované bulharské víno vyrobené speciální technologií. 

    Jeho skutečný obsah alkoholu musí být nižší než 14,5%, /10-12 % alc./ objemových a obsah cukru nesmí být nižší než 45 gramů na litr. Specifická chuť a aromatické vlastnosti  vína jsou způsobeny výhradně přidáním směsi bylin, s vysokým podílem pelyňku. Vína tohoto typu  jsou známa již od starověku, používají se k posílení těla a napomáhají trávení a při anémii a později si získaly oblibu i za svou lehkost a pitelnost.

    Pro výrobu se používají cuvée různých odrůd, u bílého vína převažuje místní odrůda Dimyat, u červeného odrůda Merlot.

    Náš Pelin je ochucen bylinami z pohoří Rila, jež sbírá bylinář z Pazardžiku, pan Spas Šarkov (73 let).

    Aromatické víno “Pelin” lze vyrábět 2 způsoby:

    1. „Pelin obyčejný“ – s charakteristickou příchutí získanou přidáním tinktury z 12 bylin, podíl bylin rodu „pelyněk“ (artemisia absinthium) není menší než 20% hmotnostních a zbývající byliny se přidávají v různých poměrech. 

    2. „Pelin nakládaný“ – Při maceraci přidáním čerstvých hroznů schválených nebo doporučených odrůd hroznů a čerstvých jablek a kdoulí a potřebných bylin. Ovoce se používá nahrubo nasekané nebo celé. Na dno nádoby se položí celé hrozny, nad ně je naloženo zbývající ovoce a byliny, poté víno zalijeme tak, aby bylo ovoce zakryto a tato směs se nechá macerovat 30-40 dní. Během této doby se pelin několikrát promíchá. Není povolen žádný kontakt se vzduchem. Na konci procesu, který je na konci listopadu, víno absorbuje vůni ovoce a bylin.

    Výroba Pelinu začíná v říjnu, kdy je ještě teplé počasí, aby mohlo dojít k druhotnému kvašení. Používané víno musí pocházet z předchozího roku. 

    K ochucení 1000 litrů vína jsou zapotřebí 3 až 4 kilogramy bylin.

    Podíl bylinu pelyňku by měl být nižší než 20 procent. Všechny použité byliny jsou:

    Pelyněk, řebříček obecný, zeměžluč okolíkatá, bez, meduňka lékařská, heřmánek, koriandr, šalvěj, mateřídouška, oman pravý, bazalka, oman bílý.

    Již brzy k dostání ve dvou variantách: bílé a červené

    BAG IN BOX nabídka

  • Zázračný resveratrol

    Výjimečnost bulharských vín byla potvrzena  japonskými vědci, kteří dlouholetým výzkumem zjistili, že obsah resveratrolu a dalších antioxidativních látek je v bulharských vínech bezkonkurenčně nejvyšší na světě.

    7 benefitů  červeného vína

    • Snižuje riziko rakoviny tlustého střeva
    • Reguluje obsah cukru v krvi
    • Snižuje cholesterol
    • Snižuje riziko srdečních příhod
    • Snižuje riziko mrtvice
    • Působí antibakteriálně a antivirově
    • Působí proti vzniku Alzheimerovy choroby

    Zdroje RESVERATROLU

    Vinné hrozny, zelený čaj, borůvky, kakaové boby, červené víno, arašídy, pistácie, vlašské ořechy, rybíz.

    PŮSOBENÍ RESVERATROLU

    • Zvyšuje obranyschopnost organismu
    • Zmírňuje projevy alergií
    • Podporuje správnou funkci plic
    • Silný přírodní antioxidant
    • Blahodárný vliv na kardiovaskulární systém
    • Pomáhá regulovat HDL a LDL cholesterol
    • Zvyšuje citlivost na inzulín
    • Zmírňuje zánětlivé procesy v organismu
    • Snižuje krevní tlak

    RESVERATROL JE

    • Antioxidant
    • Protizánětlivý
    • Antibakteriální
    • Protivirový

    Resveratrol je nejlepší ve sklence
    Resveratrol se skvěle vstřebává do těla přímo z červeného vína.

    Doporučujeme:
    MERUL RESERVA Cabernet Sauvignon, Vinařství Rumelia.
    Toto víno obsahuje největší podíl resveratoru a dalších antioxidantů. Zdroj Vinařství Rumelia  a výzkum japonských  vědců 2019

    BULHARSKÉ VÍNO PROSPĚŠNÉ ZDRAVÍ – VÝZKUM
    Máme k dispozici detailní výsledky slovensko-bulharského výzkumu, který poukazuje antioxidační kapacity dle zkoumaných rozborů FRAP, TEAC a DPPH a to nejen u červených, ale i bílých vín z různých bulharských regionů. Výběr vzorků do výzkumu byl náhodný a z různých ročníků.

    • Dle FRAP rozboru dosahují nejvyšších hodnot oproti běžným hodnotám hlavně odrůda Cabernet Sauvignon (až 13,537 µl oproti běžné ø hodnotě 0,953 µl) – tedy více jak 14,2 x více. Podobných hodnot dosahují i odrůdy Merlot, či původní odrůdy jako je Mavrud či Melnik. U bílých vín vedou odrůdy Tamyanka (až 4,014 537 µl oproti běžné ø hodnotě 0,258 µl) či Traminer, ale i Chardonnay dosahuje velmi slušných hodnot.
    • Dle TEAC rozboru (obsah fenolických látek)  jsou hodnoty u některých výše zmíněných odrůd dokonce 27x vyšší oproti běžné ø hodnotě. Dle  DPPH rozborů též nejvíce antioxidantů obsahuje hlavně Cabernet Sauvignon, Mavrud, Melnik a Merlot.

    Tyto naše podklady však plně nereflektují výsledky například japonského výzkumu, který u některých odebraných vzorků naměřil hodnoty 20x vyšší než je světový průměr a u vín, které obsahují i esenciální růžový olej dosahují i 100x vyšší hodnoty!

    Přestože bílá vína nebo některé odrůdy nedosahují tak extrémně rozdílných hodnot oproti běžnému světovému průměru, je třeba mít na paměti, že veškerá vína z vinařských regionů v Bulharsku mají všeobecně výrazně vyšší hodnoty, ať více či méně.

    Není jasné, proč tomu tak je, dle daných výzkumů a odborných názorů je to prostě zásluhou místního terroir- tedy souhrnem všech klimatických hodnot této země, ať se jedná o místní geologické podloží, srážky, nadmořskou výšku či tradice země, zahrnující  přístup místních k péči o půdu, způsob stravování a životní styl všeobecně.

    Jak působí antioxidanty na Váš organismus?

    • SRDCE –  Resveratrol  a dalších antioxidativní látky (další  flavonoidy), jež jsou základním parametrem určujícím antioxidativní účinky vína, jsou prokazatelnou prevencí rakoviny, prevencí nemocí oběhového ústrojí- hypertenze , hypotenze a hlavně arytmie, předchází tím velmi významně infarktu myokardu, cukrovce a většině metabolických nemocí, jež jsou civilizačními chorobami. Patří mezi ně i nerovnováha ve funkci jater i dalších žláz s vnitřní sekrecí.
    • TRÁVENÍ – nejen že víno samo o sobě nutí člověka správně kombinovat víno s jídlem a tím napomáhá rovnováze v lidském organismu, zároveň ničí bakteriální infekce trávicího traktu a tím napomáhá vstřebávání živin v trávicím traktu, což je v dnešní době, plné potravin (a nejen jich) plné přídatných, uměle vytvořených látek. Bulhaři dokonale umí kombinovat svá vína s pečlivě vypěstovanými vlastními produkty  do harmonie chuti i zdraví.  Ne nadarmo se říká, že Bulharsko je Francií východu..

    HISTORIE
    V Bulharsku žije na počet obyvatel nejvyšší počet staletých na celém světě. Dle lékařů za to může kvalitní jogurt a skvělé víno! Podle archeologických výzkumů, které hlavně v posledních letech nabírají na obrátkách, se mohlo Bulharsko stát vůbec první zemí,  kde se začala réva vinná pěstovat a zpracovávat pro výrobu vína.  Vinice mají své Terroir,  zde se tento francouzský výraz povyšuje na svou maximální úroveň, to, že spousta vinných odrůd došla během vývoje  do maximální kvality.  Dokonce několik světových odrůd  prošlo  přes řeku Maritsa, jež byla malou tržnicí mezi Evropou a Malou Asií.

  • Vinařství Via Vinera

    Představujeme České republice vinařství Via Vinera, s nimiž máme exkluzivní spolupráci a jsme na to náležitě hrdí!

    Pravidelně pořádáme vinařské zájezdy pro vinaře, milovníky vína či zvídavé turisty a proto si dovolujeme i “porovnávat”  na základě  reakcí návštěvníků a ochutnávek vín, v čem všem je toto vinařství jiné.

    V čem všem je toto vinařství jiné, než ostatní, se kterými spolupracujeme?

    Středně velkých vinařství je v Bulharsku více a  nejen díky rostoucím investicím, ale hlavně i přibývajícím zkušenostem, je o nich stále více slyšet, nicméně se stále trochu potýkají s potížemi, které jsou typické pro rostoucí vinařské regiony a země.

    Může se jednat o neznalost vín zahraničních, tedy si musí poctivě a tvrdou prací získat časem zkušenosti vlastní, a toto platí nejen z enologického hlediska, ale i sommelierského. Celkově se to projevuje hlavně v nedostatečném sebevědomí mít vlastní rukopis. Vína Vám mohou připomínat francouzský Languedoc či Bordeaux, italské Piemonte nebo u bílých vín i styl Nového světa. Toto vinařství vzniklo v roce 2007 a patří mezi středně velká vinařství, jejich vína však můžeme právem považovat za “velká” vína tradičního bulharského vinařského světa.
    To však u vinařství Via Vinera neplatí!

    Mám u degustačního listu z tohoto vinařství poznámku : Konečně!!! Konečně vlastní rukopis! Nechci tím ani trochu znevažovat vína jiných vinařství v Bulharsku, to bych si nikdy nedovolila, ochutnala jsem napříč Bulharskem vína typicky odrůdová, vína opravdu krásná, která bych při slepé degustaci poslala do velkých vinařských zemí, přesto se nemohu ubránit nadšení, které jsem měla, když jsem navštívila toto vinařství, jež má celou produkci pevně pod palcem, ať se jedná o místní či mezinárodní odrůdy.

    Zdravé sebevědomí tohoto vinařství je naprosto hmatatelné
    Usměvavá enoložka s vinohradníkem  zvládnou levou zadní vytvořit prostředí plně adekvátní prezentaci své práce a svá vína odprezentovat. Skromně, mile a profesionálně. Pak máte možnost takové vinařství poznat…
    Vína světových odrůd jsou zpracována s ohledem na místní terroir, tedy citlivě  respektují harmonii mezi místním podložím a charakterem dané odrůdy. Místní odrůdy jsou zpracovány stejně pečlivě, tedy máte možnost poznat původní odrůdy zpracované špičkovým způsobem tak, aby byl plně zachován charakter autochtonních odrůd jako ji Misket, Dimyat, Mavrud, Rubin…  Velkým překvapením bylo i mezinárodní Pinot noir, jehož charakter je zde plně respektován!

    Nesmíme zapomenout zmínit, že toto vinařství je zároveň nejlepším výrobcem rakije, oblíbeného destilátu, který vyrábí z původní odrůdy Dimyat.. Zajímavostí této produkce je i rakije s chilli papričkami, která Vám v žádném případě nevypálí díru do jazyka ani žaludku. V chuti přechází od sladkopálivé mleté papriky přes hořkou čokoládu do tónů chilli.

    Ale jsme tu kvůli vínu!

    V jejich produkci najdete kromě místních autochtonních odrůd i světoznámé odrůdy Chardonnay, Pinot noir, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Na poslední zmíněný hodně sází a v jejich provedení je vidět, že při správném půdním podloží lze vyrobit i nádherné jednoodrůdové víno ve skvělé kvalitě.
    Hospodaří na 40 hektarech vlastních vinic- v severní části Bulharska, v Dunajské nížině, v blízkosti obce Kilifarevo, kousek od bývalého hlavního bulharské města Veliko Tarnovo, pěstují Chardonnay, Sauvignon a modrý Pinot Noir a v Thrácké nížině se zaměřují hlavně na modré odrůdy Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Rubin, Mavrud, navíc bílý Dimyat. Zde je podloží hlinitopísčité s jihozápadní orientací.

    Ještě trochu čísel. Rostou… před 3 lety to bylo 21 ha, ale dnes v roce 2020 je to 40 ha a to není zase tak málo. Tedy to máme okolo 0,5 milionu litrů vína a 600.000 lahví ročně.

    A teď to druhé důležité. Lidi.
    A teď to druhé důležité. Lidi. Za tím vším stojí hlavní enoložka Nadežda Dijulgerska (v Bulharsku je nebývale velké množství úspěšných žen v tomto oboru, což zmiňují i světová vinařská média), enolog Plamen Tanchev a agronom Ventzislav Kenderov. 
    Vinifikace u červených vín probíhá studenou macerací, alkoholovou fermentací, poté malolakticky odbouráváno, všechny procesy jsou již dnes klasicky s řízeným kvašením. Vinifikátory jsou od místní firmy TM Inox Plovdiv. U bílých vín používají inovační způsob lisování inertním plynem (v moderních vinařství běžná metoda uchovávající aromatiku), kvašení bez pevných částic probíhá na 19-20°.

    Ocenění
    Všeobecně bulharská vína jsou oblíbená na asijském trhu, ať se to někomu líbí či ne. Zde je to hlavně způsobeno historií. Za socialismu se drtivá většina produkce suroviny prodala do zemí jako je Francie či Itálie s cílem vyrobit francouzská či italská vína. To malé množství kvalitního vína, které se vyrobilo již v Bulharsku, šlo do Asie, hlavně do Japonska. A samozřejmě nemluvíme o vínech typu Medvědí krev 🙂 Z tohoto důvodu se kromě světových výstav vín zaměřují bulharští vinaři i na soutěže jako je DAWA (asijská mutace World Wine Awards), kam vinařství Via Vinera zasílá hlavně vína z řad Castellum a klasické řady Via Vinera. Zde se pravidelně umisťují na nejvyšších příčkách. 
    Vinařství Via Vinera patří mezi průkopníky,  jejichž vína bývají oceněna i na soutěžích světových- Decanter World Wine Awards a jejich vína jsou preferována například Master of wine Christy Canterbury.
    Jedinečná interpretace tradiční bulharské sklizně Mavrud 2015 získala na Concours Mondial de Bruxelles 2017 zlatou medaili. Kromě toho existují samozřejmě i místní odborná vinařská média, hlavně DiVino, kde Via Vinera pravidelně kraluje na předních příčkách a je velmi uznávaným tuzemským vinařstvím. Samozřejmě touží po uznání v Evropě, to je nezpochybnitelné. Bohužel tato krásná země je pro ČR hlavně definicí hezké dovolené a již dnes zapomenutých přátel z dob socialismu. 

    Via Vinera svá vína vytváří pod více tématickými řadami:

    Via Vinera (klasická vína)
    Hlavně cuvée z mezinárodních odrůd, zrání na 1-2 roky starých barrique sudech.
    Bulgarian Heritage (bulharské dědictví)
    Vína jsou prezentována písmeny z první slovanské abecedy – „Glagolitsa“ (naše hlaholice). Pouze jednoodrůdová vína z tradičních bulharských odrůd, zrání na 2-3 roky starých barrique sudech.
    Contour (terroir)
    Výběr vín té nejvyšší aromatiky dle nadmořské výšky z top oblastí Karabunar a Kilifarevo. Převážně bez barrique sudů.

    Castellum (pevnost, strážní věž)
    Vína z těch nejlepších hroznů stráží svobodu a ducha tradice původního bulharského umění výroby vína. Nejvyšší řada, zrání probíhá na nových francouzských barrique sudech.

    Historie vinařství
    Původně byl založen sklep v roce 2007 v obci Sharovitsa blízko Karabunaru, kde bylo vždy pěstování hroznů a výroba vína plnou součástí starověké tradice. Od roku 2014 zde figuruje nový majitel, místní úspěšný obchodník, který výrazně zainvestoval nejen do výrobní technologie, ale i do nových vinohradů.

    Okolí vinařství
    Vesnice Karabunar (Černá studna) se nachází mezi řekami Maritsa a Topolnitsa, kousek od středověkého města Pazardžik.  Jeho název pochází z turečtiny “Malá tržnice” a jedná se o velmi důležitou zastávku na obchodní stezce mezi Evropou a Malou Asií. V okolí se nachází obrovské množství archeologických nalezišť (a stále přibývají). Aktuálně rezonuje světem nedaleká obec Unatsite, kde byly nalezeny pozůstatky z doby více než 6000 před n.l.

    Doufáme, že jsme Vám přiblížili nejen toto vinařství, ale i celkově zemi, kterou vinařství Via Vinera plně reprezentuje. Bude-li pro Vás náš článek motivací, proč vyrazit do Bulharska, budeme mít radost a když si připijete s víny od nás, tak budeme mít ještě větší radost. 🙂

    Vína z Vinařství Via Vinera si můžete objednat exkluzivně jen u nás. Na zdraví!

    Autor: Marcela Pávová

    Ochutnejte například tuto lahůdku, která zrála 9 měsíců v dubových sudech:

    2016

    VIA VINERA Merlot & CS & Syrah

    Odrůda: Merlot & Cabernet Sauvignon & Syrah

    Vinařství: Via Vinera

    Vinařský region: Thrácká nížina

    Alc. 13,5 %

    Tmavší , granátově červená barva a střední viskozita. Aroma višňového džemu, s nádechem melasy a exotického dřeva. V chuti je víno harmonické, s výraznějšími taniny a kyselinou, připomíná plody josty, ostružin a trnkovou marmeládu. Dochuť je delší a velmi elegantní.
    Vhodně doprovodí zadělávané fazole s masem a saturejkou, sekanou se šťouch. bramborem či opečené tousty s ajvarem

    Víno zrálo 9 měsíců v nových francouzských dubových sudech.

    280  750ml

    Via Vinera
  • Recept Musaka

    Zapékaný pokrm Musaka pochází z Malé Asie a je jedním ze základních jídel, na kterých v různých obměnách stojí základní stravování hlavně v balkánských zemích.. My Vám přinášíme původní recept opět přímo ze staré kuchařky babičky od našeho Georgije, tedy se nedivte, o jak jednoduchý princip přípravy se jedná. Můžete ji mít masovou, vegetariánskou, upravovat si základní ingredience dle své potřeby, ale co zůstává nejdůležitější, je výběr opravdu kvalitních surovin a pečlivé zpracování!   

    Recept na cca 8 porcí:
    300 g rajčata 
    1,5 kg brambory
    1 kg mleté maso mix (hovězí, vepřové 50/50) nebo lilek, houby, paprika pro vege verzi
    4 g (1 lžička) koření čubrica (čistá saturejka)
    0,2 kg cibule – 2 menší cibule
    2 g (1/2 lžičky) černý pepř mletý
    1 g římský kmín mletý
    2 g paprika sladká mletá (možno pálivou dle chuti)
    100g olej nebo sádlo 
    20 g sůl (3 lžičky)
    20 g cukr (kvůli barvě a zakulacení chuti masa)
    500 g jogurt bílý tučný řeckého typu
    2 ks vejce
    80 g mouka hladká (pro celiaky kukuřičná nebo rýžová)
    100 g sýr balkánského typu nebo gouda tučný strouhaný
    100 g petrželka plocholistý
    4-12 ks feferonek- dle chuti, lze vynechat
    1 g římský kmín
    0,35 l slunečnicový olej

    Mleté maso osolíme a okořeníme. Brambory očistíme a nakrájíme na kostičky cca. 1,5 x 1,5 cm.
    Na rozpálené pánvi na tuku zpěníme na drobno krájenou cibuli a osmažíme mleté maso. Přidáme k němu špetku cukru, brambory, polovinu rajčat (možno oloupat) krájených na kostky 2×2 cm,trochu vody a necháme dusit. Jakmile jsou brambory poloměkké a voda skoro vyvařená, dáme vše na pekáč lehce vymazaný částí tuku a vyložený plátky zbylých rajčat. Ochutnáme směs masa a případně lehce  dosolíme. Většinou ale není třeba, saturejka je koření zvyšující pocit slanosti. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a lehce zapečeme.
    Na zapečenou musaku naneseme jogurtovou čepici, do jogurtu vmícháme hladkou mouku, vejce a sýr, v tomto pořadí aby nevznikly hrudky mouky.
    Jogurtem zalijeme masovou směsí. Musaku vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme asi 20 minut, až je pěkně zlatavá.
    Před podáváním každou porci bohatě dekorujeme na nudličky krájenou petrželkou.

    Přejeme dobrou chuť!!

  • Recept Lutenica

    Lutenica je velmi oblíbená, bulharská pikantní zeleninová pasta, používaná k masitým pokrmům, do gulášů či jen tak na pečivo.

    2 kg rajčata
    3 kg červené papriky
    1 kg lilek
    0,6 kg mrkev
    0,5 kg cibule
    0,2 kg česnek
    0,08 l ocet
    20 deka cukr
    5 g sůl
    4-12 ks feferonek- dle chuti, lze vynechat
    červená mletá paprika- dle chuti
    1 g římský kmín
    0,35 l slunečnicový olej

    Omytou a očištěnou zeleninu nakrájejte na větší kusy, a všechny ingredience vložte do do zapékací mísy, přikryjte alobalem, ve kterém párátkem propíchejte malé otvory. Pečte poté v troubě 3 hodiny při 250 °C. Poté vše umelte či rozmixujte dohladka a můžete plnit do sklenic. Pokud chcete uskladnit na delší dobu, zavařujte při 90 °C 15-20 minut.

    Přejeme dobrou chuť!

  • Bulharské víno prospěšné zdraví

    Bulgaria - Free flags icons Výjimečnost bulharských vín byla potvrzena  japonskými vědci, kteří dlouholetým výzkumem zjistili, že obsah antioxidativních látek je v bulharských vínech bezkonkurenčně nejvyšší na světě!

    Máme k dispozici detailní výsledky slovensko-bulharského výzkumu, který poukazuje antioxidační kapacity dle zkoumaných rozborů FRAP, TEAC a DPPH a to nejen u červených, ale i bílých vín z různých bulharských regionů. Výběr vzorků do výzkumu byl náhodný a z různých ročníků.

    • Dle FRAP rozboru dosahují nejvyšších hodnot oproti běžným hodnotám hlavně odrůda Cabernet Sauvignon   ( až 13,537 µl oproti běžné ø hodnotě 0,953 µl) – tedy více jak 14,2 x více. Podobných hodnot dosahují i odrůdy Merlot, či původní odrůdy jako je Mavrud či Melnik. U bílých vín vedou odrůdy Tamyanka (až 4,014 537 µl oproti běžné ø hodnotě 0,258 µl) či Traminer, ale i Chardonnay dosahuje velmi slušných hodnot.
    • Dle TEAC rozboru (obsah fenolických látek)  jsou hodnoty u některých výše zmíněných odrůd dokonce 27x vyšší oproti běžné ø hodnotě. Dle  DPPH rozborů též nejvíce antioxidantů obsahuje hlavně Cabernet Sauvignon, Mavrud, Melnik a Merlot.

    Tyto naše podklady však plně nereflektují výsledky například japonského výzkumu, který u některých odebraných vzorků naměřil hodnoty 20x vyšší než je světový průměr a u vín, které obsahují i esenciální růžový olej dosahují i 100x vyšší hodnoty!

    Přestože bílá vína nebo některé odrůdy nedosahují tak extrémně rozdílných hodnot oproti běžnému světovému průměru, je třeba mít na paměti, že veškerá vína z vinařských regionů v Bulharsku mají všeobecně výrazně vyšší hodnoty, ať více či méně.

    Není jasné, proč tomu tak je, dle daných výzkumů a odborných názorů je to prostě zásluhou místního terroir- tedy souhrnem všech klimatických hodnot této země, ať se jedná o místní geologické podloží, srážky, nadmořskou výšku či tradice země, zahrnující  přístup místních k péči o půdu, způsob stravování a životní styl všeobecně.

    Jak působí antioxidanty na Váš organismus?

    • SRDCE–  Resveratrol  a dalších antioxidativní látky ( další  flavonoidy), jež jsou základním parametrem určujícím antioxidativní účinky vína, jsou prokazatelnou prevencí rakoviny, prevencí nemocí oběhového ústrojí- hypertenze , hypotenze a hlavně arytmie, předchází tím velmi významně infarktu myokardu, cukrovce a většině metabolických nemocí, jež jsou civilizačními chorobami. Patří mezi ně i nerovnováha ve funkci jater i dalších žláz s vnitřní sekrecí.
    • TRÁVENÍ– nejen že víno samo o sobě nutí člověka správně kombinovat víno s jídlem a tím napomáhá rovnováze v lidském organismu, zároveň ničí bakteriální infekce trávicího traktu a tím napomáhá vstřebávání živin v trávicím traktu, což je v dnešní době, plné potravin (a nejen jich) plné přídatných, uměle vytvořených látek. Bulhaři dokonale umí kombinovat svá vína s pečlivě vypěstovanými vlastními produkty  do harmonie chuti i zdraví.  Ne nadarmo se říká, že Bulharsko je Francií východu..
    • HISTORIE– v Bulharsku žije na počet obyvatel nejvyšší počet staletých na celém světě. Dle lékařů za to může kvalitní jogurt a skvělé víno! Podle archeologických výzkumů, které hlavně v posledních letech nabírají na obrátkách, se mohlo Bulharsko stát vůbec první zemí,  kde se začala réva vinná pěstovat a zpracovávat pro výrobu vína.  Vinice mají své Terroir,  zde se tento francouzský výraz povyšuje na svou maximální úroveň, to, že spousta vinných odrůd došla během vývoje  do maximální kvality.  Dokonce několik světových odrůd  prošlo  přes řeku Maritsa, jež byla malou tržnicí mezi Evropou a Malou Asií.
  • Pstruh po bulharsku

    Budete grilovat? Ať už venku nebo doma v troubě, náš recept na pstruha po bulharsku určitě můžete vyzkoušet oběma způsoby přípravy.

    Pstruh balkánský:  Hojně se vyskytuje v horských řekách v Bulharsku a je velmi tradiční a oblíbenou rybou na Balkáně. Patří mezi  lososovité ryby, vyznačuje se drobnými červenými tečkami na bocích a narůžovělou barvou masa.  

    V našich podmínkách místo něj doporučujeme vyzkoušet pstruha duhového, který je na pultech našich obchodů běžně k sehnání.
    Pstruh duhový je zřejmě příbuzensky nejbližší balkánskému druhu, jen je trochu větší, proto vybírejte při nákupu menší kusy pstruhů duhových.

    Recept:

    • Očištěného a vykuchaného celého pstruha zevnitř i vně osolíme, opepříme, pokapeme šťávou z čerstvě vymačkaného citronu a mírně potřeme kvalitním olejem. 
    • Necháme odpočinout 10 minut a mezitím si připravíme směs z jarní cibulky, jedné hrsti namletých vlašských ořechů a lžičky sladké mleté papriky.
    • V alobalu grilujte z obou stran 15 minut, v troubě vyhřáté na 180°C pečte celkem 30 minut.

    Nezapomeňte tento skvělý pokrm doprovodit plnějším Chardonnay, které se k takto upravené rybě skvěle hodí! Z naší nabídky doporučujeme:

    Náš tip: Tento způsob je v Bulharsku velmi oblíbený i pro přípravu kapra, ale pozor, je třeba vybírat kvalitní kusy, spíše z říčních toků. K takovému pokrmu doporučujeme spíše lehčí červené víno nebo aromatičtější bílá vína muškátových odrůd.

    Dobrou chuť a na zdraví!

  • VINAŘSKÉ ZÁJEZDY DO BULHARSKA

    JARO 2021 – termíny zájezdů budou upřesněny během března

    Pro bližší informace o programu, termínech a aktuálních volných místech volejte či pište: vinazbulharska@gmail.com

    Od roku 2017 pro Vás organizujeme vinařské zájezdy, protože Vám víno chutnalo, ptali jste se a chtěli vidět pod pokličku bulharských vinařů.

    Celou dobu pobytu se Vám plně věnuje přímo majitel Trakia wine, pan Georgi Ivančev. Od ranního kuropění, během cest po vinařstvích i večerech bohatých na typickou balkánskou kuchyni Vás zásobuje informacemi o kultuře a zajímavostech této krásné balkánské země.

    Minibusem každý den navštívíme 2 vinařství a během pobytu i pár opravdu zajímavých historických míst. Součástí ceny je ubytování, bohatá polopenze i degustace u všech vinařství. Maximální počet účastníků 25 osob, minimální 15 osob. Lze dohodnout uzavřené skupinové výpravy, i termín si můžete navrhnout sami!

    Cena je více než příznivá, neboť cílem je hlavně poznávat a užívat výborné víno a jídlo!

    Pro bližší informace o programu, termínech a aktuálních volných místech volejte či pište: vinazbulharska@gmail.com

    Georgi Ivančev
    GSM : +420 608 080 528
    vargo_29@abv.bg

    Marcela Pávová
    GSM : +420 773 654 934
    marcela.pavova@seznam.cz

    Nezapomeňte odebírat také náš newsletter, aby vám neutekly nejzajímavější tipy a další výhody.

Rolovat nahoru