Bulharské víno

Lutenica je velmi oblíbená, bulharská pikantní zeleninová pasta, používaná k masitým pokrmům, do gulášů či jen tak na pečivo.

2 kg rajčata
3 kg červené papriky
1 kg lilek
0,6 kg mrkev
0,5 kg cibule
0,2 kg česnek
0,08 l ocet
20 deka cukr
5 g sůl
4-12 ks feferonek- dle chuti, lze vynechat
červená mletá paprika- dle chuti
1 g římský kmín
0,35 l slunečnicový olej

Omytou a očištěnou zeleninu nakrájejte na větší kusy, a všechny ingredience vložte do do zapékací mísy, přikryjte alobalem, ve kterém párátkem propíchejte malé otvory. Pečte poté v troubě 3 hodiny při 250 °C. Poté vše umelte či rozmixujte dohladka a můžete plnit do sklenic. Pokud chcete uskladnit na delší dobu, zavařujte při 90 °C 15-20 minut.

Přejeme dobrou chuť!

Máme k dispozici detailní výsledky mezinárodního výzkumu, který odhaluje antioxidační kapacity dle zkoumaných rozborů FRAP a TEAC, a to nejen u červených, ale i u bílých vín z různých bulharských regionů. Výběr vzorků do výzkumu byl náhodný a z různých ročníků. Na tomto výzkumu spolupracovali odborníci ze čtyř institutů (Výzkumný ústav vinařský a vinohradnický v Plevenu, Výzkumný ústav fyziologie rostlin v Sofii, Slovenská polnohospodárská univerzita v Nitře a Centrum potravinářské biologie v Sofii). 

Výsledky jsou porovnávány hlavně s výsledky italského výzkumu “Celková antioxidační kapacita rostlinných potravin, nápojů a olejů spotřebovaných v Itálii hodnocena třemi různými testy in vitro”, který probíhal pod záštitou Oddělení veřejného zdraví Univerzity v Parmě a Laboratoří výzkumu antioxidantů v oddělení lidských nutrientů z Národního ústavu pro potravu a nutrienty v Římě.

Tyto studie zaujaly vědce i v jiných zemích a aktuálně probíhá víceletý výzkum antioxidačních hodnot bulharských vín v Japonsku, jehož výsledky jsou očekávány během roku 2024.

Základní metody využívané pro vyhodnocení jsou FRAP rozbor (Antioxidační síla redukce železa)  a TEAC rozbor (Trolox-ekvivalentní antioxidační kapacita), přičemž TEAC rozbor se ukazuje při dlouhodobém sledování jako vhodnější ukazatel množství antioxidační aktivity.

• Bílá vína: Antioxidační kapacita dle TEAC rozboru se pohybuje u bílých vín z Bulharska mezi hodnotami 2.02 – 4.19 µmol/ml ekvivalentu Troloxu, přičemž ø hodnota vín ze světa činí 1.61 – 3.2 µmol/ml. Vedou odrůdy Tamyanka či Traminer, ale i Chardonnay dosahuje velmi slušných hodnot.

• Červená vína: U červených vín jsou pochopitelně hodnoty výrazně vyšší, světový ø je přibližně 6.93 – 12.14 µmol/ml, přičemž u bulharských červených vín byly naměřeny hodnoty až 16.25 µmol/ml! Největším rekordmanem byla vína z odrůdy Cabernet Sauvignon, který dosahoval velmi vysokých hodnot v– mezinárodním výzkumu, ačkoliv byla vína z různých regionů Bulharska, od různých vinařů a samozřejmě více ročníků.  Vysokých hodnot dosahují i odrůdy Merlot, či původní odrůdy jako je Mavrud.
  Mimo oficiální průzkumy je zřejmě nejvyšší oficiálně změřenou hodnotou dle TEAC rozboru Cabernet Sauvignon 2010 z vinařství Rumelia, která činí dokonce 19.32 µmol/ml

Tyto naše podklady však plně nereflektují výsledky například japonského výzkumu, který u některých odebraných vzorků naměřil hodnoty 20x vyšší než je světový průměr a u vín, které obsahují i esenciální růžový olej dosahují i 100x vyšší hodnoty!

Přestože bílá vína nebo některé odrůdy nedosahují tak extrémně rozdílných hodnot oproti běžnému světovému průměru, je třeba mít na paměti, že veškerá vína z vinařských regionů v Bulharsku mají všeobecně výrazně vyšší hodnoty, ať více či méně.

Není jasné, proč tomu tak je, dle daných výzkumů a odborných názorů je to prostě zásluhou místního terroir- tedy souhrnem všech klimatických hodnot této země, ať se jedná o místní geologické podloží, srážky, nadmořskou výšku či tradice země, zahrnující  přístup místních k péči o půdu, způsob stravování a životní styl všeobecně.

Jak působí antioxidanty na Váš organismus?

• SRDCE–  Resveratrol  a dalších antioxidativní látky ( další  flavonoidy), jež jsou základním parametrem určujícím antioxidativní účinky vína, jsou prokazatelnou prevencí rakoviny, prevencí nemocí oběhového ústrojí- hypertenze , hypotenze a hlavně arytmie, předchází tím velmi významně infarktu myokardu, cukrovce a většině metabolických nemocí, jež jsou civilizačními chorobami. Patří mezi ně i nerovnováha ve funkci jater i dalších žláz s vnitřní sekrecí.

• TRÁVENÍ– nejen že víno samo o sobě nutí člověka správně kombinovat víno s jídlem a tím napomáhá rovnováze v lidském organismu, zároveň ničí bakteriální infekce trávicího traktu a tím napomáhá vstřebávání živin v trávicím traktu, což je v dnešní době, plné potravin (a nejen jich) plné přídatných, uměle vytvořených látek. Bulhaři dokonale umí kombinovat svá vína s pečlivě vypěstovanými vlastními produkty  do harmonie chuti i zdraví.  Ne nadarmo se říká, že Bulharsko je Francií východu..

• HISTORIE– v Bulharsku žije na počet obyvatel nejvyšší počet staletých na celém světě. Dle lékařů za to může kvalitní jogurt a skvělé víno! Podle archeologických výzkumů, které hlavně v posledních letech nabírají na obrátkách, se mohlo Bulharsko stát vůbec první zemí,  kde se začala réva vinná pěstovat a zpracovávat pro výrobu vína.  Vinice mají své Terroir,  zde se tento francouzský výraz povyšuje na svou maximální úroveň, to, že spousta vinných odrůd došla během vývoje  do maximální kvality.  Dokonce několik světových odrůd  prošlo  přes řeku Maritsa, jež byla malou tržnicí mezi Evropou a Malou Asií.

Budete grilovat? Ať už venku nebo doma v troubě, náš recept na pstruha po bulharsku určitě můžete vyzkoušet oběma způsoby přípravy.

Pstruh balkánský:  Hojně se vyskytuje v horských řekách v Bulharsku a je velmi tradiční a oblíbenou rybou na Balkáně. Patří mezi  lososovité ryby, vyznačuje se drobnými červenými tečkami na bocích a narůžovělou barvou masa.

V našich podmínkách místo něj doporučujeme vyzkoušet pstruha duhového, který je na pultech našich obchodů běžně k sehnání.
Pstruh duhový je zřejmě příbuzensky nejbližší balkánskému druhu, jen je trochu větší, proto vybírejte při nákupu menší kusy pstruhů duhových.

Recept:

• Očištěného a vykuchaného celého pstruha zevnitř i vně osolíme, opepříme, pokapeme šťávou z čerstvě vymačkaného citronu a mírně potřeme kvalitním olejem. 
• Necháme odpočinout 10 minut a mezitím si připravíme směs z jarní cibulky, jedné hrsti namletých vlašských ořechů a lžičky sladké mleté papriky.
• V alobalu grilujte z obou stran 15 minut, v troubě vyhřáté na 180°C pečte celkem 30 minut.

Nezapomeňte tento skvělý pokrm doprovodit plnějším Chardonnay, které se k takto upravené rybě skvěle hodí! Z naší nabídky doporučujeme:

Náš tip: Tento způsob je v Bulharsku velmi oblíbený i pro přípravu kapra, ale pozor, je třeba vybírat kvalitní kusy, spíše z říčních toků. K takovému pokrmu doporučujeme spíše lehčí červené víno nebo aromatičtější bílá vína muškátových odrůd.

Dobrou chuť a na zdraví!