Angel Kuzmanov je enolog Vinařství Chateau Copsa, jehož vinice a zámek leží v Údolí růží.
Jaká je Vaše první vzpomínka na víno? Mou první vzpomínkou na víno jsou sudy mého dědečka plné bílého a červeného vína a také rakii.
Kdy jste si víno zamiloval? Možná ve chvíli, kdy jsme se rozhodli studovat speciální zaměření „technologie vína“.
Vzpomenete si na nějakou Vaši významnou soukromou událost a víno s tím spojené? Víno je velmi zajímavý a komplexní produkt a celý výrobní proces je velmi dynamický. Existují komické i dramatické okamžiky, na které se nezapomene.
Kdo je Váš osobní vzor? Žádný konkrétní nemám. Vážím si každého enologa, který si stojí za svým vínem, protože kolegové pracují v různých podmínkách a s různými surovinami. Každý si zaslouží úctu.
Jaké nejlepší nebo nejzajímavější víno jste ochutnal? Nikdy nezapomenu na medovinu mého dědečka, který byl včelařem a technologii viděl na frontě v roce 1944 v Maďarsku s místními vinaři. Bylo to skvělé dezertní bílé víno, lehce sycené, bohaté na příchutě a vůně připomínající přítomnost skutečného medu. Doufám, že jednou budu mít příležitost to znovu vytvořit.
Čím je vaše vinařství jiné/unikátní? Náš sklep je jediným ve vinařském regionu Údolí růže, který navazuje na staleté tradice vinařství v této mikroregionu. Vyrábíme bílá, růžová a červená vína i tradiční pro regionální rakie z vlastních vinic. 80% naší produkce tvoří bílá vína z odrůd: Červený misket, Muškát Otonel, Chardonnay a Sauvignon Blanc a červené odrůdy – Cabernet Sauvignon, Merlot
Jak vidíte budoucnost bulharského vinařství a vinohradnictví? Bulharské vinohradnictví a vinařství jdou svou přirozenou cestou. V různých oblastech země byly založeny moderní vinice a vinné sklepy, které mají své zvláštnosti. To vede ke zvýšení kvality bulharských vín a také k větší rozmanitosti odrůd. Věda o víně v osobě UFT (Katedra vína) a Zemědělské univerzity s experimentálním vinným sklepem jsou základem vinohradnictví a vinařství v Bulharsku. Z marketingového hlediska je důležité podporovat a rozvíjet naše původní bulharské odrůdy révy vinné a proto i my jsme ve svém sklepě oživili nejstarší bulharskou bílou odrůdu „Červeny Misket“ pěstovanou v těchto zemích po celá staletí.
Úspěšní lidé si často prošli chybami, ze kterých se poučili a posunuli dál. Přitom se mladí často bojí chybovat. Je nějaká chyba, která pro Vás byla důležitá a posunula vás ve vinařství tam kde jste? Každý dělá chyby a po každé chybě jsou prováděny analýzy a závěry. V našem řemesle je důležité experimentovat, ale na vědeckém základě. A z 10 experimentů, z nichž jeden byl úspěšný, to stálo za to.
Máte nějaký oblíbený citát o víně? Jaký? „Víno je pro sdílení s přáteli“
10. Co by jste popřáli zákazníkům, kteří mají rádi vaše víno? Mým přáním je, aby se při ochutnávání našich vín každý zákazník mentálně přenesl k nám do Bulharska, do Údolí růží na zámku Chateau Copsa! Děkuji!
Něco jako bramborák, ale bez mouky a s balkánským sýrem, také méně oleje a vyšší těsto. Tak to je bulharský patatnik. 🙂
Budete potřebovat:
750 g brambor
100 g cibule
60 g másla
1 vejce
100 g sýru balkánského typu
máta
sůl a pepř
Brambory oloupeme a nahrubo nastrouháme (můžeme nechat trochu odstát, aby pustily šťávu). Přidejte koření dle chuti (mátu/majoránku, pepř, česnek). Na pánev přidejte nastrouhané brambory, trochu opečte, aby brambory teplem změkly a nechte vychladnout. Po vychladnutí přidejte vejce a nadrobený sýr. Celou směs vložte do máslem vymazané pečící mísy, potřete zbylým máslem a pečte v troubě při 180 °C 30-40 min.
Archeologie a víno má mnohé společné – je to často dobrodružná cesta plná objevování. Proto jsme pro vás připravili krátký výlet za pokladem.
Panagyurishte poklad, opravdové vrcholné dílo thráckého umění a jeden ze symbolů Bulharska. Byl nalezen v roce 1949 třemi bratry, kteří vykopávali hlínu na výrobu cihel nedaleko Panagyurishte.
Stáří pokladu se datuje od konce 4. a začátkem 3. století př. n. l. Jeho celková váha je 6,164 kg. Představuje nápojový servis pro rituály s nevypočitatelnou uměleckou hodnotou.
Skládá se z devíti zlatých nádob, bohatě zdobených figurální kompozicí – jedna fiala a 8 rhytonů.
Podobné nádoby z drahých kovů jsou symboly společenského postavení a jsou používány v rituálech thráckých knížat. Vyobrazení bohů a hrdinů, hlav s negroidními rysy, posvátných zvířat a mytologických bytostí ve starověku mělo rituální funkce – vyčistit tekutinu a chránit účastníky rituálu.
Panagjurski poklad má obrovský význam pro studii života Thráků a jejich vztahů s helénskou kulturou. Repliku pokladu uvidíte v Historickém muzeu v Panagyurishte, kde se jednou za rok na měsíc vystavuje pravý poklad.
Z Vinohradu u vesnice Smilec nedaleko města Pazardzhik pochází hrozny pro oblíbená vína Merul od vinařství Rumelia, jejichž, Ikonická etiketa, od známého bulharského grafika Jordana Jeleva, odkazuje na tento poklad nalezený v 8mi sudech panagijursko pohřebiště.
Připravili jsme pro vás výběr vín, která vás bezpečně provedou jarním obdobím spolu s tradičními pokrmy. Ke každému vínu naleznete osvědčený a oblíbený recept na tradiční velikonoční pokrm. Snoubením vybraných pokrmů a doporučených vín si i v domácím prostředí vytvoříte skvělý gastronomický zážitek.:)
Rubin Heritage + Nádivka s kopřivami a uzeným masem Doporučujeme tento ověřený recept z webu Fresh.iPrima.
Misket Heritage + Vaječná pomazánka Zde si dovolíme sdílet domácí pomazánkový poklad: 4-6 vařených vajec, 1 pomazánkové máslo, tavený sýr, 1 šalotka nebo cibule, čerstvě mletý pepř, špetka soli Tavený sýr smícháme s pomazánkovým máslem, přidáme nahrubo nastrouhaná vejce, nadrobno nakrájenou šalotku/cibuli, špetku soli a nameleme čerstvý pepř. Vše pěkně smícháme a můžeme mazat na vybrané pečivo. Zdobíme čerstvou pažitkou nebo jarní cibulkou.
Domácí vajíčková pomazánka
Zeyla Chardonnay + Mazanec Mazanec kváskový. Asi nejlepší recept na mazanec a nejlepší mazanec, co jsem kdy jedli – prostě nemá chybu, pokud máte čas na profi domácí pečení a seženete kvásek, tak určitě vyzkoušejte (pozn. redakce). Od Maškrtnica.
Alex Kanev, více jak 20 let vinař a milovník vína, spolutvůrce ikonické bulharské značky vín Enira, v současné době spolumajitel vinařství Red Church Estate.
Alex Kanev, spolumajitel Vinařství Red Church Estate
Vaše první vzpomínka na víno? Moje první vzpomínky jsou z dětství a sklizně hroznů u mého dědečka, stejně jako moje první „ochutnávky“ ze sudu u mého dědečka. Bylo to kouzelné!
Kdy jste si víno zamiloval? To vím přesně, když jsem se zamiloval do své manželky a během našich romantických setkání nad lahví vína s ní. Bylo mi 18.
Vzpomenete si na nějakou Vaši významnou soukromou událost a víno s tím spojené? Je jich hodně pro mé více než 20 let zkušenosti s vínem. Každý rok je jiný a temperamentní. Nikdy nevíte, jaký rok vás čeká. Máte základní technologické zákony, ale přístup je vždy jiný, abyste ze sklizně dostali to nejlepší. Řekl bych, že každá sklizeň je nezapomenutelná a je spojena se spoustou emocí, vášně a znovuobjevení.
Kdo je Váš osobní vzor? Všichni odvážní vinaři, kteří měli odvahu experimentovat a s jejich nekonvenčním přístupem ve vinicích a vinifikací ve sklepě. Zde bych chtěl poukázat na Stéfana DeRenoncourt.
Jaké nejlepší nebo nejzajímavější víno jste ochutnal? Neomezil bych se jen na jedno, ale rozhodně mám nezapomenutelné emoce spojené s Petrus 1947 a Chateau Ausone 2005. Silná, hustá, svěží, ale elegantní, vyvážená a harmonická vína.
Čím je vaše vinařství jiné/unikátní? Ve vinicích se vytváří víno. Kvalita konečného produktu závisí na potenciálu vinic. Máme přednost vlastnit vinice na některých z nejzajímavějších půd. Struktura našich půd je jílovito-písčito-kamenitá s výraznými vápenci, které poskytují zajímavou minerální nuanci a specifické mikroklima, které tvoří jedinečný terroir.
Jak vidíte budoucnost bulharského vinařství a vinohradnictví? Bulharsko má rozhodně velmi dlouhou historii jako producent hroznů a vína. Bohužel tento dobrý obraz byl za komunismu poškozen. V posledních letech se díky mnoha novým projektům ve vinařském odvětví snažíme znovu získat dobré jméno bulharského vína a ukázat na potenciál našich vín, které mohou být na evropské i světové úrovni. Tuto skutečnost dokazuje každoročně stále více bulharských vín oceněných na prestižních mezinárodních soutěžích. Myslím, že není daleko doba, kdy bulharská vína budou trvale na světové vinařské scéně.
Úspěšní lidé si často prošli chybami, ze kterých se poučili a posunuli dál. Přitom se mladí často bojí chybovat. Je nějaká chyba, která pro Vás byla důležitá a posunula vás ve vinařství tam, kde jste? Možná ne úplně chyba, ale spíše poučení zamyšlení. Jako vinař ve Švýcarsku jsem se vrátil do Bulharska, abych vedl nejtypičtější projekt své doby, Vinařství Bessa Valley, který jsme vytvořili od nuly. Stále přemýšlím, jestli jsem se měl vrátit a jak by pokračovala moje kariéra ve Švýcarsku. Jinak jsem jako vinař experimentátor. Rád znovu objevuji, prohledávám a analyzuji zvláštnosti každé sklizně. S každou další sklizní se tedy učím lekce, které mi pomáhají být ještě více připraveni na další výzvy přírody.
Máte nějaký oblíbený citát o víně? Jaký? „Každá sdílená sklenice přináší nejen příběh o víně, ale také vytváří příběh s tím, s kým ji sdílíte.“
Co byste popřál zákazníkům, kteří mají rádi vaše víno? Žít svůj kvalitní život a mít více výzev s vinařskými destinacemi a stále více sdílených sklenic.
Red Church Estate Vinice patřící Vinařství Red Church Estate se nachází v oblasti vesnice Perushtitsa, dotýká se podhůří Rodopů, oblasti, která je po staletí uznávána jako vinohradnická a vinařská. Plantáže se rozkládají na ploše 200 akrů – francouzské ušlechtilé vinice – „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“, „Cabernet Franc“, „Mavrud“, která je ve Francii povýšena, a „Fifth Grand“. Intenzivní výsadba 500 révy na péči nebo 2 metry na jednoho, aby bylo možné soutěžit na úrovni kořenového systému, který preventivně poskytuje omezený výnos, ale na úkor kvality. Struktura půdy je písčito-jílovitě kamenitá s přírodním sklon 5-9 stupňů. Takto umístěná do obtížných podmínek je vinná réva navržena tak, aby poskytovala to nejlepší ze sebe a vyjadřovala vlastnosti terroiru a jeho potenciálu. Charakteristickým znakem mikroklimatu jsou lehké proudy vzduchu, které příznivě ovlivňují tvorbu jemné aroma v hroznech a přirozené větrání listové hmoty. Péče o samotné vinice je velmi zvláštní a všechny se provádějí ručně, přičemž se velmi pečlivě zachází s vlastnostmi každé odrůdy, zápletky, na pozadí stylu vína, který chceme ve vinicích vytvořit a přeměnit jej na sklep. Sklep se nachází v samém srdci vinic, aby nedošlo k namáhání hroznů a aby během sklizně byla co nejkratší cesta od řezání hroznu k třídicí lince. Po pečlivém manuálním a jemném výběru zoraných zrn se dostávají do našich fermentorů s různou kapacitou. Všechny fermentory mají řízený teplotní režim s dokonalou kontrolou fermentačních procesů. Ušlechtilé zrání. K našim lahvím, které jsou francouzské a italské, přistupujeme naprosto nekompromisně. Korek, který kupujeme, je z Portugalska. Máme také špičkovou laboratoř, ve které studujeme všechny důležité ukazatele. Vinice mají výhled na Červený kostel (Red church), který je prokazatelně nejstarší kostel na Balkánském poloostrově a obě společnosti se dle tohoto kostela jmenují Red Church Vineyards a Red Church Estate. Sklep i samotné vinice jsou butikové. Jedná se o velmi precizní pomalé podnikání, které trvá hodně času. Značka „Grand Sovereign“ – je jako nezávislý vůdce, jako panovník, jako vinařství, které nevyrábí masové produkty typu počítač.
MIŠ MAŠ je typické bulharské bezmasé jídlo (Mish Mash znamená v bulharštině nepořádek), které je v Bulharsku velmi oblíbené a navíc s ohledem na suroviny i zdravé. Tak se posilněte na jarní úklid a uvařte si „nepořádek“. 🙂
Příprava Na másle podusíme nakrájenou cibuli. Přidáme pečené, oloupané a nasekané papriky. Jakmile jsou papriky osmažené, přidáme oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata. Pokračujeme v dušení, dokud se voda zcela neodpaří. Poté přidáme nastrouhaný balkánský sýr, nadrobno nasekanou petrželku a rozšlehaná vejce s trochou soli (se solí opatrně s ohledem na slaný balkánský sýr). Smažíme za stálého míchání, dokud nejsou vejce pevná. Mish-mashu podáváme teplou a posypanou trochou černého pepře.
Servírovat můžeme samotné, s bramborem a nebo třeba chlebem.
A samozřejmě nezapomínáme na víno, ideální je Pinot Noir.
Georgi Stoilova, který je obchodním radou bulharského velvyslanectví v České republice, a který se, již více jak 4 roky, stará o nejen obchodní přátelství mezi oběma zeměmi.
Georgi Stoilov se svým psem
1. Jaká je Vaše první vzpomínka spojená s Českou republikou? S manželkou jsme sem přijeli na začátku ledna 2017. Byla velká zima. Mám psa a venčil jsem ho v těch minusových teplotách a po těch kopcích. Nahoru a pak dolů. A v mrazu.
2. Co máte na ČR nejraději? Pivo, jak Češi vnímají psy, jak uvažuji o věcech, jak milují svou přírodu a jak jim na přírodě záleží. A v Praze máte velké zelené plochy. To mě hodně těší.
3. Je něco co Vás v ČR zarazilo (třeba bačkory nebo ponožky v sandálech)? V minusových teplotách byli vidět na ulici lidé jenom v košilích nebo tričkách a v krátkých kalhotách a bylo třeba minus 10. My byli v kabátech a zmrzlí a oni klidně šli na lehko ulicí. To mě překvapilo.
4. Co z Bulharska Vám nejvíce chybí? Slunce a spontánnost.
5. Je něco co je v Bulharsku běžné a nám Čechům by to prospělo (přístup, zvyk, chování)? Nemyslím si, že Češi by byli rádi, aby jim nějaký Bulhar radil potažmo nechci spáchat nějaký diplomatický skandál J Avšak, to co mě překvapilo je běžné chování českých prodavaček v obchodech. Žádný velký zájem a příliš velký odstup. A žádný úsměv. Jako by jim vůbec nezaleželo na tom, že mluví s potenciálním zákazníkem. A to bylo chování jenom těch českých. Slovenské, ukrajinské nebo prodavačky jiné národnosti se tak chovají velice zřídka.
6. Jaké víno máte rád? Ha ha. První co mě napadlo, byla písnička skupiny Harlej „Mám rád svařené víno červené „J Spiš mám rád vína červená, suchá, kupáže (cuveé).
7. Jak se daří bulharskému vínu v ČR a mimo ČR? Mimo ČR nemám tušení. V Česku se díky několika dovozcům kvalitních bulharských vín, daří víc a víc. Už mám hodně známých Čechů, a když jsem je jednou s bulharským vínem seznámil, už je začali vyhledávat. Myslím si, že Češi jenom získají, pokud začnou objevovat kvalitu bulharského vína a taky cenu, za kterou se dá to víno pořídit.
8. Úspěšní lidé si často prošli chybami, ze kterých se poučili a posunuli dál. Přitom se mladí často bojí chybovat. Je nějaká chyba, která pro Vás byla důležitá a posunula Vás? Často jsem uvažoval, že bych napsal knihu „Moje průšvihy a jak se z nich poučit“. Nejdůležitější: Před lety jsem podnikal a měl jsem partnera, kterému jsem hodně věřil. A pak mě ten partner zradil. Nejdřív jsem myslel, že za zradu může on. Pak jsem si řekl, že to byla moje chyba, že jsem ho velice špatně ocenil a důvěřoval mu víc, než bylo nutné. Od té doby lidem věřím, ale pořad je hodnotím a všímám si jejich chování. Kdyby se objevil nějaký náznak, že tam něco nehraje, beru nohy na ramena a mizím. Ale už se nejdříve vždy ptám – Neudělal jsem něco špatného já?
9. Máte nějaký oblíbený citát/moto? Jaké? Co nás nezabije, to nás posílí.
10. Co by jste doporučil Čechům, kteří mají rádi Bulharsko (místo/zvyk/film/muziku)? Bulharsko není jen Černé moře. Ať si udělají nějaký poznávací zájezd třeba na víno. Na zájezdu se dozvědí věci, které se těžko dají dozvědět jenom na pláži. 🙂
Ochutnejte původní bulharské odrůdy Mavrud a Dimyat:
Martenica – vlněný amulet Vlněný amulet, ztělesnění víry v magickou a ochrannou sílu vlny, radost z blížícího se jara a přání zdraví a dlouhého života
Baba Marta – svátek, jenž se slaví vždy 1. března Je oslavou jara, probuzení přírody a nového počátku. Prvního března se v Bulharsku od nepaměti slaví svátek Baba Marta – oslava jara, probuzení přírody a nového počátku. Nejstarší žena v rodině vyrobí z bílé a červené příze tzv. martenici (tradiční bulharské vlněné amulety) a uváže je dětem, mladým dívkám, domácím zvířatům a ovocným stromkům. Při tom přeje zdraví, štěstí a blahobyt. Martenice se darují 1. března a nosí se, do příletu čápů z teplých krajin a pak se věší na rozkvetlý ovocný strom.
Původně martenica představovala pouze dvě spletené vlněné nitky – bílá a červená. Později se v různých regionech Bulharska a v různých dobách vznikaly jiné podoby. Dnes už od února ulice bulharských měst zaplňují stánky, které nabízí nepřeberné množství druhů, variant a velikostí martenic – na uvázání na ruku, na připínání na oblečení, brože, náramky, náušnice, prsteny, přívěšky kolem krku a dalších šperků, do vlasů, do auta, na zeď. Podle uvázaných bílo-červených náramků v březnu poznáte i Bulhary v zahraničí. Obyčej je živý a velice oblíbený. Forma martenic se mění, ale jejich symbolika zůstává po staletí stále stejná – odpuzení zlých sil a démonů a přání zdraví, štěstí, blahobytu a dlouhého životu.
Dějiny martenice jsou dlouhé a dnes uslyšíte různé verze, proč vznikly a proč se nosí. Jedna pověst vypráví o stařence zvané Babička Marta (Baba Marta), která rychle mění svou náladu a často se zlobí. Věří se, že Bulhaři nosí martenice, aby se Babička Marta nezlobila a aby neprodlužovala zimu.
V martenicích je hodně symboliky. Bílá barva znamená zimu a čistotu. Červená zase představuje slunce, nastupující jaro, novou naději a čekání na teplejší počasí. Kromě toho červená odpuzuje zlo a nemoci. Bílá je dlouhý život a červená zdraví a síla. Věří se, že martenice mají magickou sílu. Martenica je vlněný amulet, který má vyhánět zlo a přitahovat dobro. Martenica má také další magický význam – stvořit nový život. Není náhodou, že se vyrábí spojením bílé a červené nitě. V tradiční bulharské symbolice bílá označuje mužskost a červená – ženskost a jejich spojení znamená zrod nového života.
Obyčej darovat martenice (v podobě panáčků nebo jen spletených nitek na zápěstí) je živý do dneška. Existují i nové prvky a varianty, ale podstata se nezměnila – obdarovat pro zdraví.
Ochutnejte BÍLÉ a ČERVENÉ víno z našeho Balíčku Baba Marta Mavrud&Dimyat Vybraná vína z řady vín Bulgarian Heritage odkazují již dle názvu k dědictví po předcích, tedy proto jsou zde zařazeny pouze původní bulharské odrůdy. Zároveň je každé víno této řady označeno jedním písmenem z původní abecedy- hlaholice.
Někdo z nás slaví 14. února jako Den svatého Valentýna, ale na 14. února připadá také den dalšího svatého, den svatého Trofona/Tryphona.
Svatý Trifon je patronem vinařů. Každý rok 14. února ráno se vinaři (často vedení knězem) vypraví na vinice poctít svého ochránce a poprosit o dobrou sklizeň je to tzv. „Prořezávací rituál“. Jádrem rituálu je prořezávání vinice. Ze slova “zariazvam”, neboli česky prořezávat, pochází i jméno Trifon Zarezan. Vinař uřízne několik větví vinné révy a pokropí je vínem. Rituál má dát vinicím sílu, aby se vzpamatovaly ze zimního klidu. Když míza stéká z řezů, znamená to, že svatý vyslyšel modlitby lidí, takže úroda bude bohatá. Také nesmí chybět čerstvý chléb, který se ještě na vinici rozkrojí a všichni přítomní ochutnají. V některých oblastech je zvolen i král vína, který bere na sebe morální odpovědnost za kvalitu úrody pro tento rok. A jako každá sešlost vše končí kolem stolu, kde se jí a pije až pozdě do noci. Každý přítomný se chce pochopitelně pochlubit nejlepším vínem ze svého sklepa.
Oslavy na vinici
Na první pohled sv. Valentýn a sv. Trifon nemají nic společného. Ale není tomu úplně tak. Oba svátky přispívají k dobrému vztahu mezi mužem a ženou. Bulharské manželky většinou berou tento svátek jako ryze pánskou záležitost. Manžel sebere záviděníhodné množství vína, vyrazí s kamarády na vinohrad a tam v mrazivém únorovém dni, daleko od civilizace, se všichni vínem odreagují a pak můžou po zbytek roku doma sekat dobrotu.
Když tedy 14. 2. stolujete se svou drahou polovičkou, nezapomeňte pozvednout tomu světci sklenky vína a připít mu na zdraví. Možná je zodpovědný za to, jak dobře víno chutná a za požitek z vašeho jídla.
Více o sv. Trifonovi
Stejně jako u mnoha svatých o něm víme nyní jen málo a jeho život je zahalen mýty a legendami. Narodil se na počátku 3. století ve městě Kampsade ve městě Phrygia, které je nyní součástí Turecka. Řecké slovo, na kterém je založeno jeho jméno (Tryphē), znamená „měkkost“ nebo „jemnost“, ale jeho konec byl bohužel absolutně odlišný. Během krátkodobého pronásledování křesťanů za vlády římského císaře Décia se ocitl na nesprávném místě ve špatnou dobu. Poté, co byl přeměněn na římského prefekta, byl Trifon zatčen a převezen do Nikée, kde byl v roce 250 příšerně mučen a sťat mečem. Jeho ostatky byly původně převezeny zpět do rodné Kampsade, ale nakonec si našli cestu do Říma, kromě jeho hlavy, která je v katedrále sv. Tryfona v Černé Hoře v Kotoru.
Trifonovy dřívější vztahy s Římem byly příznivější díky jeho pověsti léčitele od útlého věku. Podle legendy byla v roce 239 jediná dcera císaře Gordiana III. posedlá démonem a žádný z místních lékařů ji nedokázal vyléčit. Když se Gordianus dozvěděl o reputaci Trifona, že má léčivé schopnosti, poslal pro něj. Ten po příjezdu do Říma dívku vyléčil. Císař mu dal velkou odměnu, ale Trifon vše rozdal chudým na cestě domů.
Je vysoce uctíván v pravoslavném křesťanství, zejména v Bulharsku a Makedonii, v obou vinařských oblastech. Mimo jiné se stal patronem vinařů a zahradníků obecně. Říká se, že odvrátil mor kobylek, které napadaly vinice. Výsledkem bylo, že poté se předpokládalo, že chrání plodiny před škůdci. Zdá se, že se tato role pro něj vyvinula, protože den svatého spadá v době, kdy se farmáři připravují na jaro. Samozřejmě, stejně jako v jiných kulturách, se v tomto ročním období konaly náboženské rituály, které zajišťovaly zdraví plodin a bohatou úrodu. V tomto ohledu se kultovní rituály svatého Trifona staly pokřesťanštěným rozšířením starodávnějších náboženských rituálů týkajících se vinic a vína. Na Balkáně se jednalo o Dionýsa / Bakcha a thráckého boha Sabazia (který byl identifikován s Dionýzem).
Pelin je aromatizované bulharské víno vyrobené speciální technologií.
Jeho skutečný obsah alkoholu musí být nižší než 14,5%, /10-12 % alc./ objemových a obsah cukru nesmí být nižší než 45 gramů na litr. Specifická chuť a aromatické vlastnosti vína jsou způsobeny výhradně přidáním směsi bylin, s vysokým podílem pelyňku. Vína tohoto typu jsou známa již od starověku, používají se k posílení těla a napomáhají trávení a při anémii a později si získaly oblibu i za svou lehkost a pitelnost.
Pro výrobu se používají cuvée různých odrůd, u bílého vína převažuje místní odrůda Dimyat, u červeného odrůda Merlot.
Náš Pelin je ochucen bylinami z pohoří Rila, jež sbírá bylinář z Pazardžiku, pan Spas Šarkov (73 let).
Aromatické víno “Pelin” lze vyrábět 2 způsoby:
„Pelin obyčejný“ – s charakteristickou příchutí získanou přidáním tinktury z 12 bylin, podíl bylin rodu „pelyněk“ (artemisia absinthium) není menší než 20% hmotnostních a zbývající byliny se přidávají v různých poměrech.
2. „Pelin nakládaný“ – Při maceraci přidáním čerstvých hroznů schválených nebo doporučených odrůd hroznů a čerstvých jablek a kdoulí a potřebných bylin. Ovoce se používá nahrubo nasekané nebo celé. Na dno nádoby se položí celé hrozny, nad ně je naloženo zbývající ovoce a byliny, poté víno zalijeme tak, aby bylo ovoce zakryto a tato směs se nechá macerovat 30-40 dní. Během této doby se pelin několikrát promíchá. Není povolen žádný kontakt se vzduchem. Na konci procesu, který je na konci listopadu, víno absorbuje vůni ovoce a bylin.
Výroba Pelinu začíná v říjnu, kdy je ještě teplé počasí, aby mohlo dojít k druhotnému kvašení. Používané víno musí pocházet z předchozího roku.
K ochucení 1000 litrů vína jsou zapotřebí 3 až 4 kilogramy bylin.
Podíl bylinu pelyňku by měl být nižší než 20 procent. Všechny použité byliny jsou:
Pelyněk, řebříček obecný, zeměžluč okolíkatá, bez, meduňka lékařská, heřmánek, koriandr, šalvěj, mateřídouška, oman pravý, bazalka, oman bílý.
Již brzy k dostání ve dvou variantách: bílé a červené
Výjimečnost bulharských vín byla potvrzena japonskými vědci, kteří dlouholetým výzkumem zjistili, že obsah resveratrolu a dalších antioxidativních látek je v bulharských vínech bezkonkurenčně nejvyšší na světě.
Zdroj Vinařství Rumelia a výzkum japonských vědců 2019
BULHARSKÉ VÍNO PROSPĚŠNÉ ZDRAVÍ – VÝZKUM
Máme k dispozici detailní výsledky mezinárodního výzkumu, který odhaluje antioxidační kapacity dle zkoumaných rozborů FRAP a TEAC, a to nejen u červených, ale i u bílých vín z různých bulharských regionů. Výběr vzorků do výzkumu byl náhodný a z různých ročníků. Na tomto výzkumu spolupracovali odborníci ze čtyř institutů (Výzkumný ústav vinařský a vinohradnický v Plevenu, Výzkumný ústav fyziologie rostlin v Sofii, Slovenská polnohospodárská univerzita v Nitře a Centrum potravinářské biologie v Sofii).
Výsledky jsou porovnávány hlavně s výsledky italského výzkumu “Celková antioxidační kapacita rostlinných potravin, nápojů a olejů spotřebovaných v Itálii hodnocena třemi různými testy in vitro”, který probíhal pod záštitou Oddělení veřejného zdraví Univerzity v Parmě a Laboratoří výzkumu antioxidantů v oddělení lidských nutrientů z Národního ústavu pro potravu a nutrienty v Římě.
Tyto studie zaujaly vědce i v jiných zemích a aktuálně probíhá víceletý výzkum antioxidačních hodnot bulharských vín v Japonsku, jehož výsledky jsou očekávány během roku 2024.
Základní metody využívané pro vyhodnocení jsou FRAP rozbor (Antioxidační síla redukce železa) a TEAC rozbor (Trolox-ekvivalentní antioxidační kapacita), přičemž TEAC rozbor se ukazuje při dlouhodobém sledování jako vhodnější ukazatel množství antioxidační aktivity.
Antioxidační kapacita dle TEAC rozboru se pohybuje u bílých vín z Bulharska mezi hodnotami 2.02 – 4.19 µmol/ml ekvivalentu Troloxu, přičemž ø hodnota vín ze světa činí 1.61 – 3.2 µmol/ml. U červených vín jsou pochopitelně hodnoty výrazně vyšší, světový ø je přibližně 6.93 – 12.14 µmol/ml, přičemž u bulharských červených vín byly naměřeny hodnoty až 16.25 µmol/ml! Největším rekordmanem byla vína z odrůdy Cabernet Sauvignon, který dosahoval velmi vysokých hodnot v– mezinárodním výzkumu, ačkoliv byla vína z různých regionů Bulharska, od různých vinařů a samozřejmě více ročníků.
Mimo oficiální průzkumy je zřejmě nejvyšší oficiálně změřenou hodnotou dle TEAC rozboru Cabernet Sauvignon 2010 z vinařství Rumelia, která činí dokonce 19.32 µmol/ml!
Přestože bílá vína nebo některé odrůdy nedosahují tak extrémně rozdílných hodnot oproti běžnému světovému průměru, je třeba mít na paměti, že veškerá vína z vinařských regionů v Bulharsku mají všeobecně výrazně vyšší hodnoty, ať více či méně.
Není jasné, proč tomu tak je, dle daných výzkumů a odborných názorů je to prostě zásluhou místního terroir- tedy souhrnem všech klimatických hodnot této země, ať se jedná o místní geologické podloží, srážky, nadmořskou výšku či tradice země, zahrnující přístup místních k péči o půdu, způsob stravování a životní styl všeobecně.
Jak působí antioxidanty na Váš organismus?
SRDCE – Resveratrol a dalších antioxidativní látky (další flavonoidy), jež jsou základním parametrem určujícím antioxidativní účinky vína, jsou prokazatelnou prevencí rakoviny, prevencí nemocí oběhového ústrojí- hypertenze , hypotenze a hlavně arytmie, předchází tím velmi významně infarktu myokardu, cukrovce a většině metabolických nemocí, jež jsou civilizačními chorobami. Patří mezi ně i nerovnováha ve funkci jater i dalších žláz s vnitřní sekrecí.
TRÁVENÍ – nejen že víno samo o sobě nutí člověka správně kombinovat víno s jídlem a tím napomáhá rovnováze v lidském organismu, zároveň ničí bakteriální infekce trávicího traktu a tím napomáhá vstřebávání živin v trávicím traktu, což je v dnešní době, plné potravin (a nejen jich) plné přídatných, uměle vytvořených látek. Bulhaři dokonale umí kombinovat svá vína s pečlivě vypěstovanými vlastními produkty do harmonie chuti i zdraví. Ne nadarmo se říká, že Bulharsko je Francií východu..
HISTORIE V Bulharsku žije na počet obyvatel nejvyšší počet staletých na celém světě. Dle lékařů za to může kvalitní jogurt a skvělé víno! Podle archeologických výzkumů, které hlavně v posledních letech nabírají na obrátkách, se mohlo Bulharsko stát vůbec první zemí, kde se začala réva vinná pěstovat a zpracovávat pro výrobu vína. Vinice mají své Terroir, zde se tento francouzský výraz povyšuje na svou maximální úroveň, to, že spousta vinných odrůd došla během vývoje do maximální kvality. Dokonce několik světových odrůd prošlo přes řeku Maritsa, jež byla malou tržnicí mezi Evropou a Malou Asií.
Představujeme České republice vinařství Via Vinera, s nimiž máme exkluzivní spolupráci a jsme na to náležitě hrdí!
Pravidelně pořádáme vinařské zájezdy pro vinaře, milovníky vína či zvídavé turisty a proto si dovolujeme i “porovnávat” na základě reakcí návštěvníků a ochutnávek vín, v čem všem je toto vinařství jiné.
V čem všem je toto vinařství jiné, než ostatní, se kterými spolupracujeme?
Středně velkých vinařství je v Bulharsku více a nejen díky rostoucím investicím, ale hlavně i přibývajícím zkušenostem, je o nich stále více slyšet, nicméně se stále trochu potýkají s potížemi, které jsou typické pro rostoucí vinařské regiony a země.
Může se jednat o neznalost vín zahraničních, tedy si musí poctivě a tvrdou prací získat časem zkušenosti vlastní, a toto platí nejen z enologického hlediska, ale i sommelierského. Celkově se to projevuje hlavně v nedostatečném sebevědomí mít vlastní rukopis. Vína Vám mohou připomínat francouzský Languedoc či Bordeaux, italské Piemonte nebo u bílých vín i styl Nového světa. Toto vinařství vzniklo v roce 2007 a patří mezi středně velká vinařství, jejich vína však můžeme právem považovat za “velká” vína tradičního bulharského vinařského světa. To však u vinařství Via Vinera neplatí!
Mám u degustačního listu z tohoto vinařství poznámku : Konečně!!! Konečně vlastní rukopis! Nechci tím ani trochu znevažovat vína jiných vinařství v Bulharsku, to bych si nikdy nedovolila, ochutnala jsem napříč Bulharskem vína typicky odrůdová, vína opravdu krásná, která bych při slepé degustaci poslala do velkých vinařských zemí, přesto se nemohu ubránit nadšení, které jsem měla, když jsem navštívila toto vinařství, jež má celou produkci pevně pod palcem, ať se jedná o místní či mezinárodní odrůdy.
Zdravé sebevědomí tohoto vinařství je naprosto hmatatelné Usměvavá enoložka s vinohradníkem zvládnou levou zadní vytvořit prostředí plně adekvátní prezentaci své práce a svá vína odprezentovat. Skromně, mile a profesionálně. Pak máte možnost takové vinařství poznat… Vína světových odrůd jsou zpracována s ohledem na místní terroir, tedy citlivě respektují harmonii mezi místním podložím a charakterem dané odrůdy. Místní odrůdy jsou zpracovány stejně pečlivě, tedy máte možnost poznat původní odrůdy zpracované špičkovým způsobem tak, aby byl plně zachován charakter autochtonních odrůd jako ji Misket, Dimyat, Mavrud, Rubin… Velkým překvapením bylo i mezinárodní Pinot noir, jehož charakter je zde plně respektován!
Nesmíme zapomenout zmínit, že toto vinařství je zároveň nejlepším výrobcem rakije, oblíbeného destilátu, který vyrábí z původní odrůdy Dimyat.. Zajímavostí této produkce je i rakije s chilli papričkami, která Vám v žádném případě nevypálí díru do jazyka ani žaludku. V chuti přechází od sladkopálivé mleté papriky přes hořkou čokoládu do tónů chilli.
Ale jsme tu kvůli vínu!
V jejich produkci najdete kromě místních autochtonních odrůd i světoznámé odrůdy Chardonnay, Pinot noir, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Na poslední zmíněný hodně sází a v jejich provedení je vidět, že při správném půdním podloží lze vyrobit i nádherné jednoodrůdové víno ve skvělé kvalitě. Hospodaří na 40 hektarech vlastních vinic- v severní části Bulharska, v Dunajské nížině, v blízkosti obce Kilifarevo, kousek od bývalého hlavního bulharské města Veliko Tarnovo, pěstují Chardonnay, Sauvignon a modrý Pinot Noir a v Thrácké nížině se zaměřují hlavně na modré odrůdy Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Rubin, Mavrud, navíc bílý Dimyat. Zde je podloží hlinitopísčité s jihozápadní orientací.
Ještě trochu čísel. Rostou… před 3 lety to bylo 21 ha, ale dnes v roce 2020 je to 40 ha a to není zase tak málo. Tedy to máme okolo 0,5 milionu litrů vína a 600.000 lahví ročně.
A teď to druhé důležité. Lidi. A teď to druhé důležité. Lidi. Za tím vším stojí hlavní enoložka Nadežda Dijulgerska (v Bulharsku je nebývale velké množství úspěšných žen v tomto oboru, což zmiňují i světová vinařská média), enolog Plamen Tanchev a agronom Ventzislav Kenderov. Vinifikace u červených vín probíhá studenou macerací, alkoholovou fermentací, poté malolakticky odbouráváno, všechny procesy jsou již dnes klasicky s řízeným kvašením. Vinifikátory jsou od místní firmy TM Inox Plovdiv. U bílých vín používají inovační způsob lisování inertním plynem (v moderních vinařství běžná metoda uchovávající aromatiku), kvašení bez pevných částic probíhá na 19-20°.
Ocenění Všeobecně bulharská vína jsou oblíbená na asijském trhu, ať se to někomu líbí či ne. Zde je to hlavně způsobeno historií. Za socialismu se drtivá většina produkce suroviny prodala do zemí jako je Francie či Itálie s cílem vyrobit francouzská či italská vína. To malé množství kvalitního vína, které se vyrobilo již v Bulharsku, šlo do Asie, hlavně do Japonska. A samozřejmě nemluvíme o vínech typu Medvědí krev 🙂 Z tohoto důvodu se kromě světových výstav vín zaměřují bulharští vinaři i na soutěže jako je DAWA (asijská mutace World Wine Awards), kam vinařství Via Vinera zasílá hlavně vína z řad Castellum a klasické řady Via Vinera. Zde se pravidelně umisťují na nejvyšších příčkách. Vinařství Via Vinera patří mezi průkopníky, jejichž vína bývají oceněna i na soutěžích světových- Decanter World Wine Awards a jejich vína jsou preferována například Master of wine Christy Canterbury. Jedinečná interpretace tradiční bulharské sklizně Mavrud 2015 získala na Concours Mondial de Bruxelles 2017 zlatou medaili. Kromě toho existují samozřejmě i místní odborná vinařská média, hlavně DiVino, kde Via Vinera pravidelně kraluje na předních příčkách a je velmi uznávaným tuzemským vinařstvím. Samozřejmě touží po uznání v Evropě, to je nezpochybnitelné. Bohužel tato krásná země je pro ČR hlavně definicí hezké dovolené a již dnes zapomenutých přátel z dob socialismu.
Via Vinera svá vína vytváří pod více tématickými řadami:
Via Vinera (klasická vína) Hlavně cuvée z mezinárodních odrůd, zrání na 1-2 roky starých barrique sudech. Bulgarian Heritage (bulharské dědictví) Vína jsou prezentována písmeny z první slovanské abecedy – „Glagolitsa“ (naše hlaholice). Pouze jednoodrůdová vína z tradičních bulharských odrůd, zrání na 2-3 roky starých barrique sudech. Contour (terroir) Výběr vín té nejvyšší aromatiky dle nadmořské výšky z top oblastí Karabunar a Kilifarevo. Převážně bez barrique sudů.
Castellum (pevnost, strážní věž) Vína z těch nejlepších hroznů stráží svobodu a ducha tradice původního bulharského umění výroby vína. Nejvyšší řada, zrání probíhá na nových francouzských barrique sudech.
Historie vinařství Původně byl založen sklep v roce 2007 v obci Sharovitsa blízko Karabunaru, kde bylo vždy pěstování hroznů a výroba vína plnou součástí starověké tradice. Od roku 2014 zde figuruje nový majitel, místní úspěšný obchodník, který výrazně zainvestoval nejen do výrobní technologie, ale i do nových vinohradů.
Okolí vinařství Vesnice Karabunar (Černá studna) se nachází mezi řekami Maritsa a Topolnitsa, kousek od středověkého města Pazardžik. Jeho název pochází z turečtiny “Malá tržnice” a jedná se o velmi důležitou zastávku na obchodní stezce mezi Evropou a Malou Asií. V okolí se nachází obrovské množství archeologických nalezišť (a stále přibývají). Aktuálně rezonuje světem nedaleká obec Unatsite, kde byly nalezeny pozůstatky z doby více než 6000 před n.l.
Doufáme, že jsme Vám přiblížili nejen toto vinařství, ale i celkově zemi, kterou vinařství Via Vinera plně reprezentuje. Bude-li pro Vás náš článek motivací, proč vyrazit do Bulharska, budeme mít radost a když si připijete s víny od nás, tak budeme mít ještě větší radost. 🙂
Vína z Vinařství Via Vinera si můžete objednat exkluzivně jen u nás. Na zdraví!
Autor: Marcela Pávová
Ochutnejte například tuto lahůdku, která zrála 9 měsíců v dubových sudech:
Tmavší , granátově červená barva a střední viskozita. Aroma višňového džemu, s nádechem melasy a exotického dřeva. V chuti je víno harmonické, s výraznějšími taniny a kyselinou, připomíná plody josty, ostružin a trnkovou marmeládu. Dochuť je delší a velmi elegantní.
Vhodně doprovodí zadělávané fazole s masem a saturejkou, sekanou se šťouch. bramborem či opečené tousty s ajvarem
Víno zrálo 9 měsíců v nových francouzských dubových sudech.
Ocenění: Stříbrná medaile (2018) 86,67 bodů – Cuvée Ostrava
Podáváme cookies. Pokud si myslíte, že je to v pořádku, klikněte na „Přijmout vše“. Kliknutím na „Nastavení“ si také můžete vybrat, jaké soubory cookie chcete.
Přečtěte si naše zásady používání souborů cookie
